新派潮州卤水

新派潮州鹵水

藥材包:甘草、八角、桂皮、沙薑各10克公丁香、草果、香果、香葉、肉蔻、白蔻、陳皮各5克花椒、小茴香各3克白芷2克羅漢果1個

調料:鹽500克味精、紹酒、雞精各150克魚露、玫瑰露酒各40克生抽250克冰糖100克片糖100克糖色200克

料頭:南薑150克 大蔥(切段)200克 薑50克 蒜50克 瑤柱25克 大地魚50克 蛤蚧1對 花生油100克 雞油100克 豬板油100克

操作過程

①把花生油、雞油、豬板油燒開,放入大蔥、薑、蒜、瑤柱,小火炸香。

②用湯包袋將薑、蔥、蒜、瑤柱包起備用。

③蛤蚧、大地魚幹炒焙香備用。

④4清水125千克,放入藥材包大火燒開,轉小火60分鐘。

⑤把炸過材料的油及②、③步驟所備材料一起放進鹵水裡。

⑥小火60分鐘。

⑦開蓋隔去浮沫、渣。

⑧放入調料攪拌溶化,調上糖色即成。

草果去籽,藥材用清水洗過乾淨入包。

点击关闭