豉油卤水

豉油鹵水

藥材包:八角10克 桂皮8克 草果1粒 丁香5克 沙薑5克 甘草5克 羅漢果半個 陳皮少許

調料:生抽600克 老抽50克 冰糖500克 紹酒1瓶 大地魚4條 雞油200克 花生油適量清水3000克

料頭:薑、蔥適量

操作過程

①雞油清洗乾淨,放在鍋裡炸出油。 ②去掉油渣,放入花生油及薑、蔥。 ③大地魚幹炒至香,用湯包袋包紮好。 ④不銹鋼桶注入清水,放入藥材包及大地魚,蓋蓋大火燒開後再用小火燒20分鐘。 ⑤放入所有調料稍煮即可。

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