白切卤水

白切鹵水

清水5千克

藥材包:沙薑10克 八角5克 桂皮5克 香葉2克 草果1粒 陳皮1小塊 甘草2克 白胡椒粒1克

調料:鹽100克 味精10克 雞精5克 雞油50克 麥芽酚5克 肉寶王1克 老母雞香料適量

料頭:薑2片 蔥白10克

操作過程

①把白胡椒粒打成碎和其他藥材稍過水清洗,用湯包袋包紮起來。 ②雞油炸香隔去油渣,放入薑和蔥白,爆香備用。 ③不銹鋼桶注入清水,放入藥材包,大火燒開後再用小火燒20分鐘。 ④放入其他調料,攪拌均勻(麥芽酚與肉寶王最後放入)⑤放入過料頭的雞油即成。