香草蘋果派
原料
原料A
中筋麵粉 320克
無鹽黃油 235克
細海鹽 1/4小匙
酪乳 80克
原料B
蘋果 1000克
粗砂糖 55克
香草莢 1根
原料C
雞蛋 1個
牛奶 1大匙
粗砂糖 2小匙
做法
1.黃油切丁冷藏。
2.製作蘋果餡:將香草莢縱向剖開,刮出香草豆(圖①);將蘋果去皮去核切成小塊把蘋果、香草豆、香草莢和55克粗砂糖一起放入鍋中,中火煮15分鐘左右,直到蘋果變軟,晾涼。
3.製作派皮:將麵粉和細海鹽混合均勻;加入黃油丁,用手搓成麵包屑狀;加入酪乳,拌勻後用手和成不散開的麵團。
4.將麵團分成兩份,滾圓,用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏30分鐘左右。
5.取出一份麵團,放在兩張烘焙紙中間,用擀麵杖擀成直徑約32釐米的薄面皮(圖②2)。
6.將面皮放入直徑約24釐米、3釐米厚的派盤裡,用叉子在面皮底部紮一些小孔,將邊緣多餘的面皮去掉。 取出另一份麵團,用同樣的方法擀成與之前面皮厚度一致的面皮,然後用圓形切模壓出44個直徑約4.5釐米的小圓片(圖③)。
7.將香草莢從蘋果餡中取出,丟棄不用;將蘋果餡舀入派盤,然後由外向內將小圓片整齊地碼放上去,直到將蘋果餡完全覆蓋(圖④、圖⑤)。
8.將雞蛋打散,與牛奶混合均勻後刷在蘋果派表面,撒上2小匙粗砂糖,放入預熱至190℃的烤箱中烤15分鐘,再將烤箱溫度降至160℃,烤35分鐘左右即可。
9.取出蘋果派,不燙手時即可切塊享用。