蘋果餡小麵包
原料
原料A
甜麵團 1份
原料B
蘋果 320克
紅糖2 大匙
肉桂粉 1/4小匙
香草精 1/2小匙
無鹽黃油 25克
原料C
雞蛋 1個
牛奶 1大匙
丁香 10粒
南瓜子 少許
做法
1. 將甜麵團揉至表面光滑後蓋上濕紗布進行第次發酵,直到麵團變成原來的2~2.5倍大。
2. 麵團進行發酵的同時製作蘋果餡。 蘋果切丁,與紅糖、肉桂粉、香草精和黃油一起放入鍋中加熱,不時攪拌一下,直到蘋果開始變軟(圖①),大約需要10分鐘。 關火,晾涼。
3. 在案板上撒少許中筋麵粉,將麵團放在上面,滾圓並排出部分空氣(圖②),然後分成10等份,分別揉圓,鬆弛片刻。
4. 將麵團按扁,放上適量蘋果餡(圖③,然後收口,口朝下放入瑪芬模或者其他小號圓形模具中圖④)。
5. 將麵團進行二次發酵,直到麵團變成原來的約1.5倍大,看起來圓潤飽滿。
6. 將雞蛋和牛奶混合均勻,刷在麵團表面,然後將丁香分別插入麵團頂部充當蘋果蒂,再用1~2顆南瓜子裝飾(圖⑤)。
7. 將模具放入預熱至190℃的烤箱中烤15分鐘左右,直到麵包表面金黃,輕敲時發出空響就說明熟透了。
8. 取出麵包,不燙手時即可脫模,放在冷卻架上冷卻。