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白切猪尾

白切豬尾

材料:豬尾

白切鹵水配方:A.調味料:水7.5千克 鹽150克 味精50克 白酒20克 料酒100克 薑50克 蒜50克

B.藥材包:八角5克 桂皮5克 香葉2克 小茴香3克 丁香2克 甘草1小片 白胡椒15克 陳皮1小塊

蘸料配比:蒜蓉50克 新鮮沙薑(剁蓉)50克 生抽150克 美極鮮10克 老抽適量 花生油適量

製作方法

1.把豬尾用火槍噴燒豬毛後,刮洗乾淨備用。

2.把所有藥材用湯包袋裝好,加入清水,大火燒開然後轉小火30分鐘,再入調味料拌勻即可。

3.首先將清洗好的豬尾放在燒開的水中稍焯後過一下涼水。

4.然後放入燒開的白切鹵水裡,小火燒40分鐘即可。

凡帶豬皮的食材至熟後膠性都很大,吃多了都有膩口的感覺,所以建議最後可過一下冰水,以解決這一問題。

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