白切豬大腸
材料：豬大腸
白切鹵水配方：A.調味料:水7.5千克 鹽150克 味精50克 白酒20克 料酒100克 薑50克 蒜50克
B.藥材包:八角5克 桂皮5克 香葉2克 小茴香3克 丁香2克 甘草1小片 白胡椒15克 陳皮1小塊
蘸料配比:蒜蓉50克 新鮮沙薑(剁蓉)50克 生抽150克 美極鮮10克 老抽適量 花生油適量
製作方法
1.把豬大腸翻洗,清去淋巴及髒物,再用適量的鹽、小蘇打、白酒抓洗,靜放20分鐘後沖洗乾淨備用。
2.把所有藥材用湯包袋裝好,加入清水,大火燒開然後轉小火30分鐘,再加入調味料拌勻即可。
3.先將清洗好的大腸放在燒開的水中稍焯後過一下涼水。
4.然後放入燒開的白切鹵水裡,小火燒40分鐘即可。
注
食用時蘸上沙薑豉油汁即可。