白切花肉
材料:帶皮五花肉
白切水配方:A.調味料:水10千克 雞精50克 鹽300克 味精50克 薑50克 蒜30克 紅幹蔥20克 B.藥材包:八角5克 桂皮8克 香葉5克 草果3克 陳皮1小塊
蘸料:蒜蓉50克新鮮沙薑(剁蓉)50克美極鮮10克生抽150克花生油適量
製作方法
1.五花肉清洗乾淨瀝水備用。
2.把藥材包用湯包袋裝起來紮好,加入10千克水中,大火燒開後轉小火20分鐘,加入調味料。
3.用適量花生油把薑、蒜、紅幹蔥炸香後一起倒在調好味的鹵水上。
4.把五花肉放在鍋裡,用大勺把調好的白切鹵水加在鍋裡,要求比五花肉高出一倍的水位。
5.把火開大轉小火一直鹵至五花肉露至水面,切不能大火,過程約50分鐘鹵至肉軟即可。