炭火吊燒鴿
原料 中山石岐鴿350克
醃料 燒雞鹵水5千克 （燒雞鹵水：藥材包 清水5千克 八角35克 沙薑55克 桂皮30克 甘草30克 花椒30克 料頭 蒜、蔥、薑適量 調料 鹽600克 雞精200克 味精50克 冰糖適量 ）老鹵精粉30克(用另一湯包裝好)
製作方法
1.把鴿宰殺,放血,去毛,掏空內臟。
2.鴿腳去掉,清洗乾淨,吊幹水分備用。
3.直剖鴿肚,打開,不需要壓平。
4.按照燒雞鹵水配方製作5-6.5千克鹵水。
5.鴿子三提三放進鍋
6.調至小火,鹵25分鐘再關火,浸漬15分鐘。
7.用S鉤把鴿掛好,用流動水稍微沖洗。
8.將皮水淋在雞身上。
9.把鴿放進爐裡,用低溫燒制25分鐘取出。
10.放涼,食用時用180℃以上的油淋至皮金紅香脆即可。