脆香鸽

脆香鴿

原料 中山石岐鴿350克

醃料 1

鹽2克 優質五香粉1克 雞粉0.5克 味粉0.5克 肉寶王0.3 麥芽酚0.2克(如果克數太小,不好稱,可以把以上配方按倍數增加後每只鴿子取45克的量進行醃制)

醃料2

炒豉油。 冰糖50克 八角半粒香葉1/3片 丁香3粒 甘草1片 調和油適量 生抽150克 老抽1克(炒好後取8克)

1.脆香鴿分兩次醃制入味,第二次醃制入味時要注意不要在肉質燒硬後抹汁料,必須焙燒後保持鴿肉還是軟身時抹上去才有效果。

2.鴿子出爐後可待客人點菜後上菜前幾分鐘再開始淋油,這樣可以保證客人食用時更新鮮,皮更脆。

3.鴿子和燒雞一樣,成品剁成4大塊或整只上桌。

製作方法

1.把鴿宰殺,放血,去毛,掏空內臟。

2.剪去腳,清洗乾淨,吊幹水分備用。

3.直剖鴿肚,打開,不需要壓平。

4.肉厚的位置用刀劃開,容易入味。

5.用毛巾把肉裡的水吸乾淨。

6.把醃料1混合在一起,均勻擦抹在整個鴿腔內,醃制15分鐘。

7.用竹條把鴿身撐開。

8.把清水燒開,燙淋在鴿身皮膚上讓皮膚繃緊.注意不要淋到鴿腔以免醃料掉落。

9.將皮水淋在鴿身上。

10吊掛幹身。

1把鴿放在爐裡用低溫燒制15分鐘取出。

12把醃料2用小號食用毛刷抹在鴿腔內,要均勻。

13.再次把鴿放入爐中,低火燒至鴿皮金黃色。

14把鴿頭用牙籤固定在背上,用180℃以上的油淋至皮金紅香脆即可。

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