蔥薑爆河蝦
口味特色
先用熱油把河蝦炸一下,再用蔥、薑爆鍋,然後把蝦回鍋,加入調味品煸炒。 這樣烹製出的河蝦外殼酥脆蝦肉鮮美、香味濃郁,絕對讓人上癮。
原料
新鮮河蝦400克,小蔥1把,生薑1塊,料酒、鹽、生抽、白糖適量
製作過程
1.河蝦洗淨,瀝幹備用。 蝦瀝幹後再炸,不濺油,更容易炸至酥脆。
2.生薑切絲,小蔥切段備用。
3.起油鍋,油燒至七八成熱。 下河蝦,用大火炸至變色,撈出控油。 用大火炸制,蝦更容易熟,不費油,口感好。
4.繼續加熱油,待油面微有青煙時下河蝦複炸至外殼酥脆,撈出控油。 第一次炸制,是為了把蝦炸熟;第二次炸制,是為了把蝦炸至酥脆,同時逼出蝦的部分油脂,減少油膩感。
5.另起油鍋,爆香蔥段、薑絲。 蔥、薑煸炒至變軟、變黃、香味飄出時再下河蝦,這樣蔥、薑的味道會更濃郁。
6.下炸好的河蝦翻炒。
7.沿鍋邊烹入料酒,添加鹽、生抽和一點點糖調味。 口輕的可以不加鹽。
8.翻炒均勻即可出鍋。
特別關注
可以用韭菜代替蔥、薑,用小海蝦代替河蝦。 蝦可以不經過油炸直接爆炒,這樣更能凸顯蝦本身的鮮甜味道另外,少油更健康。