重慶烤魚
口味特色
風靡大小餐館、味道麻辣鮮香、讓人欲罷不能的重慶烤魚,其實在家也能僯來。 自製重慶烤魚可以自己選料、炒料,吃著放心,味道又好,是很值得在家嘗試的一道大菜。
原料
新鮮鯉魚1000克,豆腐皮2張,秋葵6個,菜花1塊,香芹6根,小蔥1把,生薑1塊,大蒜6瓣,香菜2棵,洋蔥半個,八角1個、香葉2片,桂皮1段,花椒20粒,郫縣豆瓣醬1大勺,老乾媽豆豉辣醬1大勺,幹紅辣椒、鹽、白糖、料酒、白胡椒粉高湯或清水、醬油適量
製作過程
1.鯉魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,擦乾魚身上的水,雙面斜打一字花刀,然後從腹部入刀,在脊骨處縱切一刀,把魚分成兩半,使魚保持背部相連擦乾魚身上的水,能減輕魚的腥味,使魚在醃制的時候更容易入味。
2.將蔥、薑、鹽、料酒、白胡椒粉、醬油在魚身上抹勻,醃10分鐘。 醃制魚的時候,要將調味品在魚腹內和魚頭上抹勻,這樣魚才能充分入味。
3.把各種蔬菜洗淨切好,豆腐皮切寬條備用。
4.醃好的魚撿去蔥、薑,鋪入烤盤,鋪前在盤底刷油。 盤底刷油,可以防止魚與盤粘連。
5.烤箱預熱後放入魚,230℃烤至魚表面乾爽。 取出,在魚身上均勻刷油,入烤箱繼續烤15分鐘。 刷油能讓烤出的魚香氣四溢。 烤制時間可視烤箱功率和魚的具體情況而定。
6.把蔬菜和豆腐皮分別焯燙,撈出瀝幹。
7.生薑切片,大蒜拍扁,蔥切大段,豆瓣醬剁碎備用。 調味品切碎後更容易出味。
8.起油鍋,爆香八角、花椒、香葉、桂皮、幹紅辣椒、蔥、薑和蒜。 用小火充分煸炒各種調味品,香味濃郁,能提升整個菜品的品質。
9.添加豆瓣醬和辣醬,炒出紅油和香辣味。 煸炒醬料的時候用小火劃炒,這樣不容易糊鍋,醬香味道會更濃郁,炒出的紅油顏色更漂亮。
10.添加高湯或者清水,燒開,用鹽和糖調味,繼續煮5分鐘。 豆瓣醬和老乾媽豆豉辣醬較鹹,而在醃魚的時候已經加入了鹽和醬油,所以煮湯的時候要注意控制鹽的用量。
11.添加各種蔬菜煮開。 蔬菜已經提前焯燙過,所以無須久煮,煮開就行。
12.調味汁和蔬菜倒入烤魚的深盤中。 放λ烤箱,繼續烤5分鐘,取出。
特別關注
1.也可以選用刺少肉多的草魚、黑魚和鱸魚等做這道菜,魚重一斤半到兩斤比較合適,太大了不容易烤透。
2.烤魚的麻辣程度視個人喜好而定。 喜麻辣味道的可以在魚出爐的時候將現炸的幹紅辣椒油和花椒油澆在魚上。