鯰魚燉茄子
口味特色
要說這鯰魚和茄子,可真是食材當中的一對黃金搭檔。 大家都知道茄子喜油,而鯰魚正好滿足了茄子的這個需要。 鯰魚油多,單做會膩口,若是和茄子搭配,就不會出現這種情況了。 爆鍋時只需用很少的油,就可以做到鯰魚肥而不膩,茄子鮮香味濃,使兩者相得益彰。 茄子沾了鯰魚的香,鯰魚浸了茄子的味。 難怪俗話說“鯰魚燉茄子,撐死老爺子”。
原料
野生鯰魚350克,紫茄子2個,幹紅辣椒4個,蔥、薑、蒜、香菜、紅燒醬油、料酒、鹽、糖適量
製作過程
1. 茄子去蒂,切滾刀塊,然後加一點鹽拌勻,提前醃一下。
茄子醃制後不吸油,更容易入味。
2. 鯰魚去鰓去內臟,用水清洗乾淨,瀝幹,切成小段。
3. 切段後的鯰魚入熱水中焯一下,煮滾後撈出,瀝幹備用。
鯰魚表面的粘液腥味很重,可以用鹽或者醋清洗,也可以提前焯制,兩種方法都能徹底去除粘液和腥味。
4. 起油鍋,爆香蔥、薑、蒜和幹紅辣椒。
5. 烹入紅燒醬油,炒出醬香味。
醬油烹入熱油中,醬香濃郁,顏色漂亮。
6. 醃好的茄子輕輕攥下,除去水,入鍋煸炒,為茄子上色。
7. 添加焯燙過的鯰魚,烹入料酒。
8.添加熱水,用大火煮開,轉中火繼續煮;將茄子煮至綿軟,用鹽、糖調味。
燉魚用熱水,味道鮮美、不腥。
因為茄子提前醃制過,有底味,所以一定要注意適量用鹽。
9.用大火收汁,起鍋前撒上蒜末和香菜段。
特別關注：
1.嘴上有兩根須的鯰魚是野生鯰魚,野生鯰魚肉質細膩鮮美。
2.如果把鯰魚和茄子提前過油炸一下,做岀的菜味道更香醇。