紫蘇燉鯽魚
口味特色
紫蘇葉既可以去腥、增香,又可以解毒、驅寒、健胃,保健功效極佳。 用紫蘇葉燉鯽魚,讓人絲毫感覺不到腥氣,菜品味道極其鮮美,回味芳香清甘,具有很高的營養價值。
原料
野生鯽魚600克,紫蘇葉1把,豆瓣醬1大勺,幹紅辣椒6個,蔥、薑、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖適量
製作過程
1. 鯽魚去鱗去鰭去內臟去鰓,清洗乾淨,擦乾魚身上的水。
魚鰭附近和魚頭下方的魚鱗需要仔細去除。 鯽魚腹內的黑膜和靠近脊骨處的瘀血一定要清洗乾淨,否則魚腥味重。
魚下鍋之前要把魚身上的水擦乾,否則下鍋後易濺油,也會影響菜品的口味。
2. 起油鍋,爆香蔥、薑、蒜、幹紅辣椒段。
3. 香味飄出時,把魚平鋪進鍋,用中火煎。
調味品入鍋以後,不要馬上加主料。 先用小火充分煸炒,待蔥、薑、蒜和幹紅辣椒的香辣味道充分散發出來以後,再下主料,這樣才會提升整個菜品的味道。
4. 沿鍋邊烹入料酒,添加一點生抽和老抽。
料酒趁鍋熱時沿鍋邊烹入,使去腥、提香的效果達到最好。
老抽上色,生抽調味。
5. 添加熱水至剛剛沒過魚身,添加糖和1大勺豆瓣醬。
添加熱水燉魚,魚不腥而且味道鮮美。
糖是用來提鮮和調和諸味的,用量以吃不出甜味為宜。
6. 用中火慢燉,收汁過半時加進紫蘇葉並用鹽調味。
紫蘇葉和魚、蟹同煮,不僅可以為魚增香、提味,還可以對人起到解毒、驅寒、健胃的作用。
老抽、生抽和豆瓣醬較鹹,口輕的可以不放鹽。
7. 待湯汁基本收盡,撒上點蔥花。
8. 出鍋裝盤,即可食用。