油燜蝦
口味特色
可以讓賓主盡歡的宴客菜,舍它其誰?哪道菜做起來簡單易上手,盛出來豔光四射?我要說,是油燜蝦,准沒錯。
原料
海蝦400克,洋蔥半個,生薑1塊,大蒜4瓣,番茄醬1大勺,花雕酒、生抽、胡椒粉適量
製作過程
1. 海蝦洗淨瀝幹,剪去蝦須和蝦槍,開背,挑去蝦線。
蝦槍很容易傷到手和嘴,所以最好提前去除。
開背後的蝦更容易入味。
蝦線很髒,所以要去除,以免影響蝦的鮮甜味道。 用牙籤從蝦背第二節插入,向上劃開挑起,這樣就可以完整挑出蝦線。
2. 大蒜切片,洋蔥和生薑切絲備用。
切片或拍扁的大蒜更容易出味。
3. 起油鍋,油熱後,平鋪進蝦,用大火煎至兩面變紅後取出。
蝦平鋪在鍋中,受熱均勻,容易熟透。 用大火煎制,時間短,不會導致蝦肉變硬。
4. 利用鍋內底油,爆香洋蔥絲、生薑絲和蒜片。
洋蔥、生薑和大蒜煸炒出香味後下主料,這樣菜的味道會更加鮮美。
5. 下入煎好的蝦用大火煸炒。
6. 烹入花雕酒,蓋上蓋煮一下。
加入花雕酒後,蓋上蓋煮一下,能起到去腥、提鮮和增加香味的作用。
7. 添加1大勺番茄醬翻炒均勻,加點生抽和胡椒粉調味。 加少量熱水,煮開,轉中火燉5分鐘。
加入番茄醬,可以增色、增鮮、增香,不喜歡番茄味道的也可以不加。
8. 大火收汁至湯汁濃稠即可。