乾炸小河魚
口味特色
新鮮的小河魚先用鹽醃制一下,然後入油鍋炸制。 魚炸好後咬上一口,酥脆幹香,絕對是餐桌上的搶手貨。
原料
新鮮小河魚500克,蔥、薑、鹽、椒鹽、料酒適量
製作過程
製作過程
1.新鮮的小河魚去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹。 小河魚清洗起來費時間,需要有耐心。 河魚一定要選新鮮的,不新鮮的淡水魚不能吃。 將魚瀝幹,醃制的時候魚才更容易入味。
2.加入鹽、料酒、蔥和薑拌勻,醃10分鐘。 魚炸制前醃制,能很好地去腥、提味。 鹽要一次放足。
3.用廚房專用紙擦乾魚身上的水。 魚下鍋炸制之前,一定要把魚身上的水擦乾,否則濺油、不容易將魚炸透炸酥、腥味重。
4.起油鍋,油燒至六七成熱時,逐條下入小魚,用大火炸。 炸魚的時候一次不要放入太多魚。 太多魚同時下鍋會導致油溫迅速下降,這樣魚不容易炸透、炸好,而且費油。 應一次放少量魚,炸好一鍋再放下一鍋,這樣速度快而且效果好。
5.炸至魚身乾爽、表面微有黃色,撈出控油。
6.繼續加熱油,油表面微有青煙時將魚複炸一次。 魚表面顏色變為金黃時馬上撈出,裝盤控油,蘸椒鹽食用。
複炸一次是為了讓魚的口感更加酥脆,而且用高溫的油炸魚能逼出魚身上的部分油脂,使口感不油膩。
特別關注
乾炸小河魚一次少做,現做現吃才會口感酥脆。 炸好的小河魚可以直接吃,也可以蘸椒鹽或者醬料食用。