香煎銀魚
口味特色
烹製新鮮的海魚,還有一種省時、省力、省油的做法,那就是香煎。 魚裹上一層乾粉後入鍋煎,外皮香酥,魚肉鮮嫩,營養絲毫沒有流失。 我用這種方法烹製過很多種魚,屢試不爽。 小黃花和帶魚尤其適合香煎,大一點的海魚可以先分割再煎。 這回烹銀魚我採用的也是這種方法,煎出的魚原汁原味,味道鮮美。 這種做法,即便在時間緊的情況下,也可以讓你吃得從容,因為不計準備時間的話,5分鐘即可搞定,尤其適合上班族。
原料
銀魚200克,麵粉、鹽、料酒、白胡椒粉適量
製作過程
1.銀魚洗淨,瀝幹。
2.添加鹽、料酒和白胡椒粉並拌勻,醃10分鐘。 醃魚時間無須久,以免魚肉口感變老。
3.魚瀝幹,添加少量幹麵粉拌勻,使每條銀魚均勻裹上一層薄薄的幹麵粉。 魚要徹底瀝幹,否則沾粉太多,影響煎魚的口感。 魚煎制前裹上一層幹麵粉,更容易煎黃,而且不容易粘鍋。
4.平鍋燒熱,添加一層薄油。
5.油熱後,把魚平鋪進鍋中,用小火慢煎。 將魚平鋪進鍋中,會讓魚受熱均勻,使魚很快熟透。 銀魚肉質細嫩,翻面的時候動作要輕,否則魚肉易碎。
6.一面煎黃後,翻面繼續煎,兩面煎黃即可出鍋。
特別關注
1.煎好的銀魚可以直接吃,也可以蘸椒鹽、番茄醬等食用。
2.銀魚還可以用來氽豆腐、煎蛋餅、蒸蛋、炒韭菜。