蔥薑糟汁魚
口味特色
糟鹵是向從陳年酒糟中提取出的香氣濃郁的糟汁中加入辛香調味汁後精製而成的。 經糟鹵浸泡過的食材,酒香味、鹹味、鮮味盡在其中,所以泡過糟鹵的食材無須用其他調味品調味就可以擁有清爽鮮美的好滋味。 現在我們就用魚做原料,完成一道簡單、快捷又不失美味的糟汁魚吧。
原料
去頭大鰱魚1條,糟鹵100克,小蔥、薑、麵粉、老抽生抽、鹽、白胡椒粉、糖適量
製作過程
1. 鰱魚清洗瀝幹之後,雙面打一字深花刀,然後切大段。
鰱魚的魚鱗、魚鰓、腹內瘀血和黑膜一定要徹底清除,否則腥味太重。
若魚太大,可以分段烹製,另外花刀可以切深些、密集些,這樣魚更易熟透和入味。
2. 魚表面均勻蘸一層幹麵粉。
蘸了幹麵粉的魚煎制時不容易粘鍋,而且很容易上色。
3. 熱鍋冷油,油熱後,抖掉魚身上多餘的麵粉,放入油鍋中,用大火煎,一面煎黃後,再煎黃另一面。
抖掉魚身上多餘的麵粉,可以避免髒油和冒煙,從而避免影響煎魚的顏色和味道。
4. 起油鍋,鋪一層小蔥段和生薑片。
蔥、薑都可以去腥、增香、提鮮,可以多放一點。
5.放入煎好的魚段。
6.倒入小半碗糟鹵,用大火煮開。
7.添加老抽和生抽。
老抽上色,生抽提鮮。
8.添加熱水至沒過一半食材,煮沸後轉中小火繼續燉。
魚已經提前經過煎制,所以一定要加熱水燉,否則肉質會變老,腥味會變重。
9.收汁過半時,嘗一下味道,用鹽、白胡椒粉和點點糖調味,用勺子不時向魚上澆湯汁。
糟鹵、老抽和生抽較鹹,口輕的可不放鹽。 加糖是為了提鮮和調和諸味,無須多放,以吃不出甜味為宜。
10.用大火收汁至湯汁濃稠,撒蔥碎即可出鍋。
特別關注：
1. 魚小的話可以整條燉制,不必分段;分段燉制,能使魚快速熟透,而且使魚更容易入味;魚段的大小可以隨意調整。
2. 喜辣的,可以在爆鍋的時候添加幹紅辣椒或者在起鍋前添加油辣子。