蒜仔燒鰭魚
口味特色
大蒜和鱔魚稱得上是經典搭配。 鱔魚肉嫩味鮮,富含DHA和卵磷脂,營養價值高,這樣營養美味的食材再配上濃郁的蒜香,想不好吃都難。
原料
鱔魚500克,大蒜2頭,生薑1塊,青椒2個,料酒、生抽、鹽、糖、水澱粉、香油適量
製作過程
1. 生薑切絲,青椒掰成塊備用。
手掰出的青椒塊比用刀切出的味兒好。
2. 處理好的鱔魚剁成段,入開水中焯一下,鱔魚變色後馬上撈出瀝幹。
鱔魚比較難處理,可以請魚販代為收拾。
焯制可以有效去除鱔魚表面的粘液和魚本身的腥味。
3. 熱鍋冷油,油熱後下入蒜瓣,煎成金黃色。
想要蒜香更濃郁,可以把大蒜拍扁再煎。 煎蒜瓣的時候用小火,因為大火易把蒜煎糊,使蒜味道變苦。
4. 下入薑絲煸炒出香。
5. 下入焯好的鱔段,開大火翻炒。
6. 烹入料酒和生抽,用鹽和一點點糖調味。
可以添加適量的熱水燜煮一會兒,這樣鱔魚會更易入味。
7. 添加青椒,用大火煸炒至斷生。
青椒最後放入,可以使其保持清脆的口感和碧綠好看的顏色。
8. 淋上一點點水澱粉,翻炒均勻,出鍋前加點兒香油。
勾芡之後淋香油,可以提升菜品的色、香、味。