田園麻辣香鍋
口味特色
大概沒有人沒吃過麻辣香鍋吧?將各種食材融入一鍋,那麻辣鮮香的滋味真是令人回味無窮。 今天,咱們就做一個家庭版的麻辣香鍋。 你可以選擇喜歡的食材做成最合自己心意的“一鍋香”。
原料
海蝦600克,熟玉米1個,土豆2個,有機菜花200克,洋蔥半個,生薑1小塊,八角2個,桂皮1小塊,香葉2片,幹紅辣椒6個,花椒20粒,郫縣豆瓣醬1大勺,高湯或清水、鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、香菜適量
製作過程
1.海蝦剪去蝦槍和蝦須,開背,挑去蝦線。 海蝦的蝦槍很容易傷到人,所以要提前剪掉。 個頭小的蝦不必開背。
2.用鹽、料酒和白胡椒粉醃10分鐘。 蝦提前醃制,可以去腥、提鮮,使蝦更加入味。
3.土豆切成手指粗的條。 土豆條粗細要一致,這樣烹熟的時間相同,口感才會好。
4.玉米切段備用。
5.起油鍋,油熱後下海蝦用大火炸。 為了防止蝦腦流出,在蝦入油炸之前,我在蝦開背處沾了層幹澱粉,但這個隨意,可沾可不沾。
6.炸至金黃,撈出控油。 蝦用大火炸至表面金黃即可取出。 這時候蝦的外殼酥脆,蝦肉肉質鮮嫩。 不要炸久了,以免蝦肉變硬、變老蝦炸好以後控油要仔細,也可以用吸油紙吸掉部分油脂,以免菜品太油膩。
7.下土豆條炸至金黃,撈出控油。
8.菜花清洗之後掰成小朵,入開水中焯燙。 菜花略燙即可,因為在後面的製作中還要繼續受熱,若燙太久,會影響其口感和味道。
9.洋蔥和生薑切絲,幹紅辣椒切段備用。 起油鍋,爆香八角、香葉、桂皮、花椒、洋蔥絲、薑絲和幹紅辣椒段。 用小火煸炒各種調味品,一是不容易糊鍋,二是香味釋放充分,能提升整個菜品的味道。
10.煸炒至香味濃郁時,下豆瓣醬煸炒出紅油。 煸炒豆瓣醬時要用小火不停劃炒,這樣可避免糊鍋,而且使香味更濃。
11.添加高湯(清水也可)煮開,依次添加玉米段、土豆條和菜花,用大火煮開。 添加雞湯、骨湯等更好。
12.添加炸好的大蝦,用鹽、料酒和糖調味。 煮開後關火,撒上香菜段即可。
特別關注
1.鍋裡添加的蔬菜可以根據季節和自己的喜好隨意選擇搭配。
2.蝦吃完以後,可以用鍋裡的湯涮青菜、豆腐等。