澆汁魷魚
口味特色
對於海鮮,我是博愛的,而對其中的魷魚,我始終有那麼點點偏愛。 魷魚除了具備海物的鮮外,還具備肉的香。 新鮮的魷魚只要烹飪方法得當,吃起來那真是鮮嫩彈牙,令人唇齒留香。 這道澆汁魷魚,就很好地將魷魚的鮮香和辣椒的香辣相融合,把我最愛的味道充分散發出來了。
原料
魷魚1條,幹紅辣椒4個,大蒜4瓣,生薑1小塊,花生油、生抽、料酒、白糖、香醋適量
製作過程
1.魷魚去掉內臟,撕去表面的一層膜,除去觸手上的吸盤,瀝幹備用。 魷魚要足夠新鮮,變色的、表面發黏的、有異味的不能用這種烹飪方法。
2.姜、蒜剁成碎末,幹紅辣椒切成細絲後備用。
3.薑末、蒜末加生抽、料酒、糖和一點點香醋調成調味汁。
4.坐鍋燒水,水開後,放入魷魚焯燙。 焯燙一是為去腥,二是為烹熟。 魷魚焯燙時,鍋裡的水盡可能多放些,這樣魷魚下鍋後能迅速受熱變熟,口感脆嫩。
5.魷魚變色、變挺後,馬上撈出,放入盆中過涼開水。 魷魚焯制時間一定要合適,若時間太短則不熟,若時間太長則口感發硬。 看到魷魚整個變白,身子由軟變挺時就要馬上撈出。 魷魚撈出以後馬上過涼水或冰水,這樣魷魚的口感更彈牙。
6.魷魚瀝幹,然後切成粗細均勻的魷魚圈,擺盤。 魷魚要瀝幹,否則會稀釋調味品,影響菜品的味道。
7.澆上調味汁,鋪上幹紅辣椒絲。
8.燒一勺油,油面微有青煙時,趁熱澆在辣椒絲上。 油要熱,這樣澆淋之後才能激發幹紅辣椒的香辣味。 也可以把幹紅辣椒放在油鍋裡炸然後將辣椒和油一起澆在魷魚上。
特別關注
新鮮魷魚無須太複雜的調味,以免掩蓋其本身的鮮香味道。 口味重的,可以在調味汁裡添加鹽、辣椒油、花椒油、芥末或者其他調味品。