蛤蜊肉拌菠菜粉絲
口味特色:
新鮮蛤蜊加上粉絲和菠菜一起涼拌,包含了山的氣息與海的味道。 吃上一口—清新、鮮美、爽口。 咀嚼吞咽之後,縈繞在舌尖心頭的,分明是濃濃的春天的味道。
原料:
新鮮蛤蜊500克,菠菜1把,粉絲50克,花椒20粒,大蒜、生薑、生抽、醋、香油、糖適量
製作過程
1. 粉絲提前用熱水浸泡,泡至無硬芯,撈出沖涼,瀝幹備用.
粉絲用80~90℃的熱水浸泡就行,無硬芯後需要沖涼瀝幹,否則容易粘連在一起,也會影響口感。
2. 蛤蜊清洗乾淨,瀝幹,熱水下鍋,煮至開口。
煮蛤蜊的水要多些。 水太少的話,蛤蜊受熱的速度慢,會延長煮制時間;煮太久的話,會影響蛤蜊鮮嫩的口感。
3. 撈出,取出蛤肉,晾涼。
蛤蜊只要微微一張口,就應馬上撈出。 要逐個撈出,不要等所有的蛤蜊都開口了再一齊往外撈,否則先開口的蛤蜊肉質會變老,鮮味也會大量流失。
4. 菠菜洗淨瀝幹,入熱水中焯燙至變色,撈出過涼開水,擠幹切大段。
菠菜提前焯燙,可以去除大部分草酸;注意只需略微婥燙一下,然後迅速過涼,否則會過於軟爛,影響口感。
涼拌之前,菠菜需要擠幹再切段,否則會影響菜品的口感和味道。
5. 大蒜和生薑剁成末,添加生抽、醋、香油和一點兒糖調成澆汁。
大蒜可以殺菌提味,生薑可以去腥、提鮮和驅寒,均適合用來涼拌海鮮。
蛤蜊肉本身鹹鮮味足,生抽也有鹹味,所以無須加鹽。
6. 粉絲、蛤肉和菠菜混合,添加調好的澆汁拌勻。
7. 起油鍋,下花椒粒,用小火炸至香味飄出。
炸花椒粒時,油溫熱時就可以下花椒,用小火慢慢炸,這樣一是不容易糊,二是香味釋放得更充分。 香味漸濃時,馬上關火.
8. 揀去花椒粒,趁熱把花椒油澆在拌好的菜上即可。
現炸的花椒油趁熱澆在拌好的菜上,其特有的麻香會讓菜品的味道提升很多。
特別關注:
1. 露天生長的菠菜不要去根,紅色的菠菜根很有營養。
2. 蛤蜊若是有泥沙,可以用原湯清洗蛤蜊肉。 煮蛤蜊時,鍋裡需加清水,蛤蜊煮開口後從水裡撈出,鍋裡剩下的白色湯汁就是原湯,它清新鮮美,原汁原味。
3. 不喜歡花椒油的,可以用芥末油或者辣椒油替代。