蘿蔔條燉小蝦
口味特色：
這是一道營養滋補菜,由於其做法簡單、取材方便、營養可口,所以也是一道家喻戶曉的家常菜。 這道菜的特點是:蝦鮮嫩,蘿蔔條軟爛,湯汁濃郁,鮮鹹中透著香濃,半湯半菜,味美可口,營養豐富。 這道菜的亮點是湯汁表面的那層紅油,紅油和綠色的蘿蔔條相映成趣,讓人的視覺和味覺得到雙重享受。 由於蘿蔔條和湯汁吸足了蝦的純鮮,所以軟爛的蘿蔔條和鮮濃的湯汁才是此菜的精髓。
原料：新鮮小海蝦300克,青蘿蔔600克,鹽、生薑、小蔥、香菜適量
製作過程：
1. 青蘿蔔切條,生薑切絲,小蔥和香菜切碎備用。
2. 坐鍋燒水,水開後下入蘿蔔條,焯至變色後撈出,瀝幹備用。
蘿蔔條提前用熱水焯燙,一是為了去除蘿蔔特有的澀味和辣味,二是為了使其更容易煮熟。
3. 起油鍋,爆香蔥碎、薑絲。
蔥碎、薑絲在油鍋裡煸炒至顏色變黃、香味濃郁再下主料,這樣做岀的菜味道好。
4. 下入蘿蔔條,開大火煸炒至蘿蔔條變軟。
用大火充分煸炒蘿蔔條,也可以去除青蘿蔔特有的澀味和辣味。
5. 添加新鮮的小海蝦,加入熱水至沒過食材,開大火煮開。
水無須加很多,太多了會稀釋蝦的鮮味,剛剛沒過食材就好。
6. 轉中火煮至蘿蔔軟爛,用鹽調味,起鍋前撒上蔥碎、香菜碎即可。
鮮蝦鹹鮮味足,除了用鹽外,無須過多調味,以免掩蓋其本真的味道。
特別關注：
1. 也可以用新鮮的淡水蝦、蝦皮或者其他海蝦替代小海蝦。
2. 沒有青蘿蔔,可以用白蘿蔔或水蘿蔔替代。