蒜蓉粉絲開背蝦
口味特色：
用蒜蓉做海鮮菜,除了烤外,最常用的方式就是蒸了。 蒜蓉蝦,烤著好吃,蒸著吃也不賴。 若是在蝦下面鋪一層粉絲,蒸制後,汁水正好把粉絲浸透泡軟,使其吃起來鹹鮮軟糯,帶給人的享受和滿足感毫不遜色於蝦。 最關鍵的是,這道菜技術含量低,就算是廚房新手,也准保一做一個准,成功率百分之百。
原料：
海蝦300克,大蒜50克,粉絲50克,小蔥、料酒、蒸魚豉油、糖適量
製作過程：
1. 粉絲用溫水提前泡軟。
粉絲不要泡得太軟,不硬即可鋪盤,否則入鍋蒸制後,粉絲會在吸收湯汁後變得更軟,甚至粘連。
2. 大蒜拍扁後剁成蓉,取一半入油鍋,用小火煸至微有黃色、香味飄出。
煸蒜蓉的時候一定要用小火,顏色變黃即可下調味品,否則蒜蓉易糊而且味道發苦。
3. 添加料酒、蒸魚豉油和一點點糖燒開。
4. 倒出,和另一半生蒜蓉混合。
炒過的蒜蓉加上生蒜蓉做成的調味汁,味道最佳。
5. 蝦剪去蝦槍和蝦須,用剪刀開背,挑去蝦線。
大蝦的蝦槍很尖銳,吃時很容易被刺傷,所以最好提前將其剪掉。
蝦線不去除的話,蝦的腥味重。 特別是養殖蝦,其蝦線一定要剔除。 用牙籤在蝦身第二節處插入、挑起,這樣很容易就能取出整條蝦線。
6. 盤底平鋪上泡軟的粉絲。
粉絲不必完全瀝幹,否則蒸出來後太幹。
7. 粉絲上面依次鋪上開背的大蝦。
開背的大蝦更容易入味,也更容易出味。
8. 取調好的蒜蓉澆汁,澆在每一隻蝦的背上。
9. 入開水鍋,開大火蒸6分鐘關火。
蒸制時間的長短要視蝦的大小而定,但不可久蒸,久蒸之後的蝦水分盡失,口感欠佳。
10. 虛蒸2分鐘後取出,在蝦背上撒蔥花。
11. 燒熱一勺油,趁熱澆在蔥花上,激發蔥香,即可上桌。
油要燒熱,熱油澆在蔥花上才能充分激發蔥香。