口水魚片
口味特色
這道口水魚片的味道濃郁、香辣,特別解饞,是一道地地道道的下飯菜。
原料
新鮮草魚淨肉300克,豆豉1大勺,油炸花生米2大勺,熟芝麻1大勺,幹紅辣椒、蔥、薑、蒜、鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉、鮮醬油、香醋、白糖、香油、辣椒油適量
製作過程
1.新鮮的草魚肉,斜刀片成厚度均勻的魚片。 魚片無須片太薄,否則魚肉易碎。
2.魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻,醃10分鐘。 魚片提前醃制,可以去腥、入味,加澱粉是為了讓魚片口感更滑嫩。
3.豆豉和幹紅辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,蔥、薑、蒜切碎備用。 食材切碎、擀碎後更容易出味。
4.將鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調味汁。
5.起油鍋,下寬油,油三四成熱時下魚片滑熟。 鍋裡的油多放些,會讓魚片很快滑熟,且滑炒效果好注意油溫不能太低,否則食材下鍋後容易脫漿;油溫也不能太高,否則食材容易粘鍋。 為了避免魚片下鍋後粘成一團,最好是用手抓魚片,將其分散下鍋。
6.撈出控油。 滑油的時候不要隨便翻動魚片,等魚片變色後直接倒入漏勺,這樣可避免把魚片碰散。
7.鍋內留底油,爆香蔥碎、薑碎、蒜碎、幹紅辣椒碎和豆豉碎。 各種調味品用小火煸炒,這樣不易糊鍋。 豆豉碎經過熱油的充分煸炒,香味釋放得更充分。
8.添加混合好的調味汁,燒開調味汁燒熱後澆淋更能使菜品的味道鮮美醇厚。
9.趁熱澆在滑好的魚片上。
10.撒上熟芝麻、花生碎和小蔥碎即可。
特別關注
做魚片的魚一定要新鮮。 也可以用黑魚、鱸魚等刺少的魚替代草魚。