剁椒燒鯽魚
口味特色
對喜歡吃辣的朋友來說,剁椒菜幾乎是餐桌必備。 這道剁椒燒鯽魚將剁椒的鮮辣和鯽魚的鮮甜充分融合在一起,鮮辣爽口,開胃下飯。
原料
新鮮大鯽魚2條,剁椒2大勺,番茄醬1大勺,小洋蔥4個,生薑2片,料酒、鹽、白糖、生抽、蔥、香菜適量
製作過程
1.新鮮的鯽魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹備用。 鯽魚腹內的黑膜和靠近脊骨處的瘀血一定要清理乾淨,否則腥味重,影響菜品的味道。
2.雙面斜打一字花刀,用廚房專用紙擦乾魚身上的水。 雙面打上均勻的花刀,魚會更易入味。 花刀不必切深,否則加熱後魚易變形。
3.熱鍋冷油,油熱後下鯽魚,用大火煎至兩面金黃,取出。 先把鍋燒熱再下油,油燒熱後再下擦乾了的魚,直接用大火煎。 魚下鍋以後不要馬上去動它,先晃動鍋身,待魚能在鍋中輕鬆滑動時再翻面,這樣可以使魚保持完整。
4.另起油鍋,爆香洋蔥碎和薑末。 煎魚的鍋腥味重,另起油鍋會提升菜品的品質。 洋蔥碎和薑末用小火充分煸炒,這樣會使香味濃郁。
5.下2大勺剁椒和1大勺番茄醬,翻炒均勻,炒出香味。 炒醬的時候用小火不斷劃炒,這樣不易糊鍋.還能使味道釋放得充分。
6.添加熱水煮開,把煎好的魚放進去,煮沸。
7.烹入料酒,轉中火煮。
8.不時用勺子舀湯汁澆在魚上。
9.收汁過半時,加點鹽、糖和生抽調味。 剁椒較鹹,要注意把握鹽的用量。
10.大火收汁至湯汁濃稠時關火,撒上蔥花和香菜碎即可。
特別關注
魚燉制之前用油煎下,一是為了定型,二是為了去腥、提味、增香。