皮蛋豆腐魚片湯
口味特色:
用皮蛋入湯,湯會變白,而且味道極其鮮美。 在沒有高湯的情況下,用皮蛋來給湯提鮮增味的確是個簡單有效的好方法。 這道湯在臨出鍋前添加了醃好的鮮魚片,更是鮮上加鮮了。 看起來普普通通的一道菜,實則是集鮮、香、醇、滑為一體的美味佳餚,絕對不可小覷。
原料:
草魚片200克,皮蛋2個,鹵水豆腐250克,蔥、薑、香菜、花椒、鹽、糖、料酒、白胡椒粉、澱粉適量
製作過程:
1. 新鮮的魚片用鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻,醃10分鐘。
魚片提前醃制,可以達到去腥、入味、提鮮、增嫩的效果。
2. 皮蛋切小塊,豆腐切塊備用。
皮蛋切小塊或切丁入湯,更容易出鮮味。
3. 起油鍋,爆香蔥、薑和花椒。
油熱後,轉小火煸炒蔥、薑和花椒,這樣不容易糊鍋,而且更容易出香味。
4. 下入皮蛋和豆腐微微煎一下。
不煎直接加水燉也可以,但是煎過的皮蛋更容易出味,煎過的豆腐更容易入味缺點是浮沫會多些,影響美觀。
5. 添加熱水沒過食材,煮開。
用熱水煮的湯不腥,而且更鮮美。
6. 轉中火燉,用勺子撇淨浮沫和花椒粒。
皮蛋燉湯會起浮沫,撇淨浮沫可以使湯看起來更清爽。
7. 下入魚片,添加料酒。
最後下入魚片,才能保證魚片鮮嫩。
8. 用鹽和一點點糖調味。
皮蛋和魚片的鮮味已足夠,無須過多調味。 糖只要一點點,能起到提鮮和調和諸味的作用。
9. 魚片變白後馬上關火,撒入香菜碎。
魚片不要一次全倒進鍋裡,那樣魚片烹熟的時間不一致。 最好將魚片一片片散開,這樣受熱均勻熟得快,魚肉不容易老,而且美觀。 魚片不可久煮,變色後馬上關火,以免影響口感。