茼蒿蝦仁三鮮水餃
口味特色
茼蒿和蝦仁是黃金搭配,若輔以豬肉調成三鮮餡料,那滋味,堪稱一絕。
原料
茼蒿250克,海蝦200克,豬肉200克,生薑1小塊,麵粉400克,水約200克,料酒、油、生抽、白胡椒粉、鹽、味精適量
製作過程
1.朝麵粉內分次加水,先用筷子攪成絮狀,然後揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜醒半小時。
2.豬肉切成小丁,加薑末、料酒和生抽拌勻醃制。 手切的豬肉比機器絞出來的味道好。 3.蝦去頭去殼去蝦線,切成小塊,加白胡椒粉和料酒醃制。 現剝的蝦仁比成品蝦仁味道好。
4.茼蒿洗淨瀝幹,切碎備用。 空茼蒿本身水分多,洗好之後一定要徹底瀝幹,否則不容易包,而且會沖淡餡料味道。
5.把步驟2~4的原料混合。
6.先加入油拌勻,然後添加鹽、味精拌勻。 先加入油拌勻,使茼蒿出水少而慢。 另外,餡料拌好以後要馬上包,否則茼蒿會出很多水,這樣就難操作了。
7.取出麵團,揉勻,分割成大小均勻的面劑,擀成厚度適中的餃子皮。
9.全部包好,蓋簾上要撒些幹麵粉,以免餃子在靜置時發生粘連。
10.坐鍋燒水,水開後下餃子,煮開後點涼水再煮開後再點涼水,第三次點完涼水煮開後,撈出餃子盛入盤中。