蒜蓉鯉魚
口味特色:
這道菜口感鮮滑細嫩,蒜香濃郁,非常提味,吃起來絕對過癮,可以作為待客首選菜。
原料:鯉魚1條,大蒜1頭,生薑1塊,花椒15粒,鹽、料酒白胡椒粉、蒸魚豉油、香菜適量
製作過程
1. 新鮮的鯉魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹,雙面斜打一字花刀。
魚腹、魚鰭和魚尾附近的魚鱗要仔細刮除,若刮除不徹底的話,腥味重。 打花刀儘量靠近魚背,而且不要劃太深,特別是腹部要淺劃,否則魚下鍋受熱後易變形。
2. 魚內外均用鹽、料酒和白胡椒粉抹勻,醃10分鐘。
醃魚的時候,除了魚表面外,魚腹內也需要用調味品抹勻,這樣才能去腥、入味。
3. 大蒜拍扁後,剁成蒜蓉。
4. 坐鍋燒水,水裡添加花椒和薑片。
花椒和生薑都可以去腥、提味。
5. 水燒至80℃左右,然後放入鯉魚開大火煮開,轉中火繼續煮5分鐘,撈出裝盤。
煮魚的時間長短要視魚的大小而定,不能久煮,以免魚肉變老。
6. 魚身上鋪一半蒜蓉。
7. 澆上蒸魚豉油。
8. 起油鍋,用小火煸炒另一半蒜蓉至略微變黃。
炒蒜蓉的時候用小火,不要炒太久,看到蒜蓉變黃即可出鍋,炒糊的蒜蓉味道發苦。
生蒜蓉和炒好的熟蒜蓉混合,味道最佳。
9. 蒜蓉和油澆在魚身上,撒上香菜段即可。
特別關注:
用這種做法一定要選活魚,而且魚不要太大,1斤左右正好。 太大的魚不僅不容易煮熟,而且不容易入味。