海蠣子蘿蔔絲水餃
口味特色
這是一道具有正宗沿海風味的餃子。 向新鮮的青蘿蔔、海蠣肉和香菜中加入一勺豬油拌勻,再滴幾滴香油增香,最後加些許鹽調味。 如此烹製,海蠣子的鮮味就會從咬開餃子皮的那一刹那傾瀉而出。 蘿蔔喜油,所以將海蠣子和青蘿蔔搭配,做出的餃子營養美味、清新爽口、味道純正。
原料
青蘿蔔500克,海蠣肉200克,麵粉500克,水約250克,蔥薑、香菜、鹽、味精、香油、豬油適量
製作過程
1.朝麵粉中一點點加水,用筷子攪拌成濕面絮,然後揉成光滑的麵團,蓋保鮮膜醒半小時。 醒過的麵團更有筋性,包出的餃子不容易破皮,口感爽滑彈牙。
2.青蘿蔔清洗之後擦成絲。 沒有青蘿蔔的話,可以用白蘿蔔或水蘿蔔替代。
3.蘿蔔絲焯燙2分鐘,撈出過涼水。 蘿蔔提前焯燙一下,可以去除生蘿蔔的特殊氣味,使味道更佳。
4.蘿蔔絲攥幹,剁碎備用。 蘿蔔絲一定要攥幹,否則做出的餡不入味、不好包。
5.蔥、姜、香菜切成碎末備用。 切碎一是為了出味兒,二是為了在包餃子的時候更容易操作。
6.海蠣肉添加少量鹽和清水,使其在盆中旋轉之後用手抓捏,去除夾雜的碎殼和雜質,然後撈出乾淨的海蠣肉備用;將蘿蔔絲、蔥、薑、香菜和海蠣肉混合。 用手抓捏海蠣肉,便於去除裡面夾雜的碎殼。 大的海蠣肉需要用刀切成小塊。
7.添加1大匙豬油、適量鹽和味精拌勻。
9.取出麵團,揉勻,分割成大小均勻的面劑,擀成厚度適中的餃子皮。
10.包入餡料,捏成餃子。
11.坐鍋燒水,水開後下餃子,煮開後點涼水,再煮開後再點涼水,第三次點水煮開後,撈出餃子盛入盤中。
特別關注
野生海蠣的肉比養殖的更鮮美。