醬油水煮小黃花魚
口味特色:
醬油水是閩南地區很常見並很受歡迎的一種烹飪海鮮的原料。 醬油水,顧名思義,就是醬油和水。 用醬油水煮是烹飪新鮮海魚的極佳方法,尤其適用於較小的海魚。 只用上好的醬油和一點點糖調味,就能夠極大限度地保留海鮮的原味。 新鮮的小黃花魚肉質細膩、鮮美。 用筷子將魚的一根主刺輕輕挑開,肥美的魚肉便從刺上脫落,向兩邊分開,如朵朵花開。 從醬油水中一小塊一小塊地夾起浸滿汁水的魚肉放入口中,唇齒之間蕩漾開來的是最簡單、最純正的鮮美滋味。
原料:
新鮮小黃花魚100克,幹紅辣椒4個,蔥、薑、蒜料酒、鹽、醬潘、糖適量
製作過程
1. 新鮮小黃花魚去鰓去內臟,清洗千淨,瀝幹。
凊洗的時候,脊骨處的瘀血一定要清除乾淨,否則腥味重。
小魚數量多,一條條地擦乾費時間,可以把清洗好的魚放在漏網或漏盆裡,瀝水並晾乾。 帶水下鍋的話,會影響魚的口感和味道。
2. 熱鍋下冷油,油熱後,爆香蔥、薑、蒜和幹紅辣椒。
煸炒時用中小火,一是為了不糊鍋,二是為了使香辣味釋放得更充分。
3. 烹入醬油煮滾,激發醬香。
醬油倒進熱鍋中,醬香會被充分激發,其味道和直接添加在湯汁中的絕對不一樣。
4. 添加熱水煮開。
5. 把洗好的小黃花魚平鋪在鍋中,水要沒過大半的魚。
小魚很容易煮熟,所以無須添加很多水,水太多的話會稀釋魚的鮮味。
6. 煮沸後,烹入料酒。
7. 用鹽和一點點糖調味,繼續煮5分鐘。
新鮮的小黃花魚鮮味十足,無須過多調味。 糖能夠提鮮、調和諸味,只需放一點點,以吃不出甜味為宜。
新鮮的小黃花無須長時間燉煮,否則會失去鮮嫩的口感。 大魚可適當延長燉煮時間。
8. 撒上蔥花,即可出鍋。
特別關注:
1.做醬油水煮魚一定要選用新鮮的魚。
2.要用上好的醬油,好醬油才有好味道.
3.魚出鍋的時候要有足夠的湯汁,蘸了湯汁的魚肉味道更美。