鮑魚燉小士豆
口味特色
將鮑魚和土豆放在一起燉,鮑魚的汁水不丟不灑,全都留在了鍋底,濃濃的汁水裹在每一顆小土豆和每個鮮嫩的鮑魚肉上,使土豆香與鮑魚鮮相得益彰。 這道菜看起來“灰頭土臉”的,可味道和口感絕對不凡。
原料
迷你小土豆30個,鮮活鮑魚8個,蔥、薑、鹽、紅燒醬油適量
製作過程
1.鮑魚的外殼以及鮑魚肉的邊緣用刷子刷洗乾淨,瀝幹備用。
鮑魚外殼很髒,需要仔細刷洗。 鮑魚肉的邊緣有層黑膜,需要用細毛刷才能夠徹底去除。 洗好的鮑魚要瀝幹才能下鍋,否則會影響菜品的味道。
2.土豆去皮,洗淨,瀝幹;起油鍋,爆香蔥、薑。 如果沒有小土豆,那麼可用大土豆,但大土豆需要切塊。 切塊後的土豆需要清洗並瀝幹,否則幹煎的時候容易粘鍋。
3.下入小土豆幹煎至土豆變色。 多煎一會兒,土豆更香。
4.烹入紅燒醬油,繼續煸炒至土豆上色。 紅燒醬油烹入熱油中,醬香味道會更濃郁,顏色也更紅亮。
5.添加適量的熱水,用大火煮開,轉中火慢燉。 水不要放太多,否則不僅會沖淡味道,還會讓上色的土豆掉色,加入水至沒過一半土豆即可。
6.土豆燉至用筷子能夠插透時加入鮑魚,用大火煮開。
7.用鹽調味,翻炒均勻,然後轉中火繼續燉5分鐘。 鮑魚下鍋之後燉制的時長視鮑魚的大小而定。 鮮鮑魚燉至熟透即可,無須燉太久,否則會影響鮑魚鮮嫩的口感。
8.大火收汁至湯汁黏稠,即可出鍋。
特別關注
1.土豆提前在油鍋裡炸一下,效果會更好。
2.鮑魚的外殼有很高的藥用價值,其內臟也可以吃。 介意有內臟的話,可以去掉內臟。 大的鮑魚打上花刀會更容易入味。