蔥油淋魚片
口味特色：
蔥油淋魚片是一道調味最簡單、製作方法最簡單、吃起來令人回味無窮的菜。 它清爽開胃,具有本真的鮮甜味道、滑嫩的口感……你要不要試試看?
原料：
新鮮草魚淨肉300克,蔥、薑、鹽、料酒、白胡椒粉、蒸魚豉油或鮮醬油、澱粉適量
製作過程：
1. 新鮮草魚處理乾淨後,去頭去尾去脊骨,取中段淨肉。
2. 刀傾斜45°,把魚肉片成厚度均勻的魚片。
3. 魚片加鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻,醃10分鐘。
提前醃魚片,一是為了去腥,二是為了入味,但是因為鹽有凝聚蛋白質的作用,所以醃制時間不可過長,以10分鐘為宜。
4. 蔥白切大段,蔥葉切碎,生薑切絲備用。
5. 坐鍋燒水,水開後一片片下入魚片。
魚片焯水時最好是一片一片地下,這樣易熟,不易粘連,而且外觀舒展、好看;但是下魚片的速度要快,否則前後入水的魚片熟的程度不一樣。 也可以用手抓魚片,直接撚開、轉圈撒入鍋中,這樣速度快,效果好。
6. 待魚片變色浮起,馬上關火。 撈出,瀝幹,盛入盤中。
在魚片焯水的過程中,不要隨意攪動,以免魚肉破碎,熟了的魚片自然會整片浮起。 無須等水沸騰時再關火,否則魚片的口感就不嫩了;魚片浮起即可關火,水的余溫會繼續加熱魚片。
魚片一定要徹底瀝幹。 殘留過多的水會稀釋調味品,影響菜品的口感和味道。
7. 澆上蒸魚豉油或鮮醬油。
8. 撒上一層蔥花。
9. 起油鍋,油熱後下入蔥段、薑絲,用小火煸黃,煸岀濃郁的香味。
把蔥、薑煸炒一下,其香味會更加濃郁。
10. 油趁熱澆在魚片上。
特別關注：
1. 做魚片用的魚一定要新鮮,否則味道和口感都會大打折扣。
2. 可以選用新鮮的黑魚、鯰魚、龍利魚、鱸魚或者偏口魚等少刺的魚做魚片。