小白蝦炒韭菜
口味特色
新鮮的小白蝦味道鮮美,營養豐富,是用來補鈣的上好食材。 用春天的頭刀韭菜清炒活蹦亂跳的小白蝦,只需用鹽調味,就能“鮮掉眉毛”。
原料
新鮮小白蝦200克,韭菜1把,雞蛋3個,鹽適量
製作過程
1.新鮮的小白蝦沖洗乾淨,瀝幹。 瀝幹很重要,若帶水下鍋會使蝦腥味重、濺油,而且會影響菜品的味道。
2.韭菜洗淨、晾乾、切段。 韭菜洗好以後,攤開,放在通風處自然晾乾。
3.雞蛋打散,攪勻。 雞蛋液攪打要充分,這樣炒出來的雞蛋才會口感蓬鬆、嫩滑。
4.熱鍋冷油,油燒熱後,下雞蛋液。 待蛋液微微凝固時劃散,推至鍋邊。
5.利用鍋內底油炒小白蝦,炒至顏色變白。 小蝦由透明變白,就證明蝦已經熟透。
6.下韭菜,開大火翻炒。
7.用鹽調味,韭菜變色時馬上關火盛出。 韭菜下鍋後翻炒幾下即可出鍋,余溫會讓韭菜繼續受熱,炒久了會影響其口感和味道。
特別關注
1.新鮮的淡水蝦也可以和韭菜一起炒。
2.要想吃口感嫩的雞蛋,在雞蛋沒有完全凝固時盛出即可;想吃口感蓬鬆的雞蛋,則鍋裡的油要多放些,待油燒熱後下蛋液,不要攪拌,直接用大火烹,使雞蛋液迅速在油鍋裡膨脹,然後用鏟子劃散盛出即可。