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咸鱼野菜大包子

鹹魚野菜大包子

口味特色

春天,正是吃野菜的大好季節。 本地野菜中,我個人比較偏愛薺菜和山苜楂。 餃子是薺菜的好,包子是山苜楂的鮮。 這次我用新鮮鮁魚幹、山苜楂和韭菜包了鍋發麵大包子。 這是典型的有著北方沿海風味的大包子,除了油、鹽、醬油和味精外,別的調味品一點也沒添加。 我雖然用到了魚幹,用的還是腥味比較重的鹹鮁魚幹,但做出來的包子卻絲毫吃不出腥味,包子不僅不腥,還鮮香四溢,使人滿口留香,凸顯了山野菜鮮、香、醇美的味道。

原料

鹹鮁魚幹1條,豬肉250克,山苜楂500克,韭菜200克,香菜2棵,麵粉500克,酵母4克,溫水約250毫升,香油、醬油、料酒、油、鹽、味精適量

製作過程

1.酵母用溫水稀釋,添加麵粉。 一邊添加,一邊用筷子攪成濕面絮,然後揉成光滑的麵團,蓋保鮮膜放溫暖處醒發。

2.鹹魚幹沖洗乾淨表面的鹽和雜質,然後切成丁。 鹹魚幹若是自己製作的,鹹味輕,可以洗洗直接用;如果是買來的,一般鹹味很重,那麼需要浸泡後再使用。

3.豬肉洗淨後切成肉丁,加醬油和料酒拌勻,醃一會兒。 提前醃制肉會更入味。 山苜楂喜油,野菜、肉、鹹魚幹這三種食材搭配,做出的餃子風味獨特,鮮香味美。 帶點肥肉的肉更香。

4.山苜楂擇洗乾淨之後,入熱水中焯燙至變色。

5.撈出沖涼後,在冷水中浸泡半天,中間換水兩次。 山苜楂有苦澀的味道,將其提前焯燙、充分浸泡可以改善其口感和味道。

6.泡好的山苜楂擠幹水,切碎備用。 水要擠幹,否則不僅會影響餡料的味道,還會塌濕包子皮,影響面的蓬鬆度。

7.韭菜洗淨,瀝幹,切碎備用。 韭菜入餡前一定要徹底瀝幹,而且儘量在最後添加。 待其他食材和調味品都混合好了,面皮擀好了,再加入切碎的韭菜輕輕拌勻。 不要用力攪拌,一是為了讓韭菜不出水,二是為了讓它的味道更好。

8.醒好的麵團取出,揉勻,排氣。

9.分割成大小均勻的面劑,擀成中間稍厚四周稍薄的面皮。

10.把所有食材混合,添加香菜碎和油拌勻,然後添加鹽和味精調味,最後添加一點點香油提味。

11.包入餡料,捏成圓包子,收口處捏緊。

12.包好的包子加蓋濕布,放溫暖處繼續醒發,醒發至面皮鬆軟。

包子涼水下鍋,開鍋後繼續蒸15分鐘關火,虛蒸3分鐘後取出。 發麵包子包好以後,不能馬上入鍋蒸,需要經過二次醒發。 醒發的時長隨季節和室溫的變化。 只要包子面皮鬆軟了,拿在手裡感覺很輕盈了就是醒發好了。 只要醒發充分,包子冷水下鍋或熱水下鍋都可以。 若是二次醒發不夠充分的話,還是選擇冷水下鍋比較好,因為在水升溫的過程中,面可以繼續醒發。

特別關注

鹹魚幹儘量選擇新鮮的、顏色淺的,變黃了的魚幹,味道和口感會大打折扣。 鹹魚幹有鹹味,所以要注意適量用鹽。

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