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酸辣鱼汤煮鱼面

酸辣魚湯煮魚面

口味特色

魚面是湖北特產,酸菜是四川特產。 用魚面、酸菜和野生鯽魚做原料,再加入泡椒、紅椒和白胡椒粉調味,就烹出了這鍋魚面彈牙、湯鮮味美、酸辣開胃、令人一吃難忘的酸辣魚湯煮魚面。

原料

魚面150克,野生鯽魚400克,酸菜半棵,泡椒4個,蔥、薑、蒜、香菜、紅椒、料酒、味精、白胡椒粉鹽適量

製作過程

1.魚面沖洗乾淨,用冷水浸泡。 魚面是風乾過的,所以耐煮,提前浸泡過的魚面會更容易煮熟、煮透。

2.鯽魚去鱗去鰓去內臟去腹內的黑膜、瘀血,清洗之後用廚房專用紙擦乾魚身上的水。 鯽魚腹內的瘀血和黑膜一定要徹底清除,否則腥味重。

把魚身上的水擦乾,魚下鍋後不濺油、不粘鍋。

3.酸菜沖洗乾淨,切碎,再次沖洗,浸泡10分鐘,攥幹備用。 酸菜鹹味重,但浸泡時長視情況而定,因為不浸泡的話酸菜太鹹,浸泡久了會沒味兒。 最好的方法是泡時嘗嘗酸菜的味道,待酸味和鹹味適中的時候趕緊撈出攥幹。

4.蔥、薑、蒜和泡椒切碎備用。

5.熱鍋冷油,油燒熱後下鯽魚,用大火把魚兩面煎成黃色,將魚推至鍋邊。

6.利用鍋內底油爆香蔥碎、薑碎、蒜碎和泡椒碎。 酸菜、魚和泡椒,三者的味道最搭。 不能吃辣的,可以不把泡椒切碎。

7.下酸菜翻炒至水蒸發乾淨、酸香味飄出。 沿鍋邊烹入料酒,添加適量的熱水,用大火煮開,轉中火煮10分鐘。 酸菜要用大火煸炒,只有酸菜中的水完全蒸發,才可以讓酸香的味道充分釋放。

若是煎魚的鍋小,可以另起油鍋煸炒酸菜,然後把它和煎好的魚放在一起煮。

8.下浸泡過的魚面,用大火煮開,轉中火繼續煮,煮至魚面無硬心。

9.添加白胡椒粉,嘗一下味道。 白胡椒粉可以去腥、提味,臨出鍋時添加,可避免香味揮發掉。

10.加入適量的鹽和味精,起鍋前撒上香菜、紅椒圈做點綴。 酸菜和泡椒都比較鹹,所以鹽要酌情添加。

特別關注

1. 我用的是湖北黃梅的魚面,若是沒有的話,可以用普通的耐煮的麵條替代,當魚湯燉出味後加入麵條即可。

2. 湖北黃梅魚面,選用鮮魚製作而成。 魚面的製作方法是,去魚刺、魚皮,魚肉剁成泥,加入一定比例的澱粉食鹽揉成面,用擀麵杖將麵團擀成薄面餅,然後卷成卷,用大火蒸20~30分鐘,出籠後冷卻,之後橫切,最後放在日光下曬乾。

魚面形似普通麵條,但更精細,以“色香味形”著稱於世,為湖北特產中的精品。 魚面可以用來單燉、與肉同燉、做火鍋主料,亦可油炸食用。

3. 鯽魚可以用其他淡水魚或海魚替代。 做湯的魚一定要新鮮,這是保證湯鮮味美的首要條件。

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