您的位置:首頁»娛樂»正文

培根香菇蒸鲳鱼

培根香菇蒸鯧魚

口味特色:培根和香菇經過煸炒後與魚一起蒸,其鮮香味會充分浸潤到魚肉中,真是無比味美。

原料:鯧魚1條,培根4片,幹香菇4朵,小米辣4個,蔥、薑、料酒、鮮醬油、高湯、鹽、糖適量

製作過程:

1. 幹香菇提前用溫水泡軟,清洗乾淨,擠幹,切成細條。 培根切條備用。

2. 鯧魚去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹,雙面斜打一字花刀,放在鋪了蔥、薑的魚盤中。

鯧魚腹內的黑膜和瘀血要徹底清除,否則腥味重。 魚身上均勻打上花刀,一是為了方便魚熟透,二是為了使魚更容易入味。

3. 坐鍋燒水,水燒開後放入魚盤,開大火蒸6分鐘關火。

蒸魚要開水下鍋,而且全程用大火,這樣才能將魚快速蒸透,並且能鎖住魚的水分,使魚保持鮮嫩的口感。

4. 蒸魚的時候,另起油鍋,油熱後,煸炒培根條和香菇條。

培根和香菇經過熱油的煸炒,能使其香味充分釋放。

5. 烹入料酒、鮮醬油,加入高湯煮開,用鹽、糖調味。

6. 加蔥花和辣椒碎。

7. 蒸好的魚取出,倒掉盤中的水,把燒滾的高湯澆在魚身上。

魚盤裡的水若是不倒掉的話,魚腥味重,還會沖淡高湯的味道,降低菜品品質。

8. 入鍋繼續蒸3分鐘,取出。

髙湯澆淋之後,繼續蒸幾分鐘,鮮香味會融入魚肉。

特別關注:

1. 蒸魚不要選太大的魚,否則不容易蒸透,而且不容易入味。

2. 培根可以用五花肉、臘肉或者鹹火腿代替。

3. 蒸魚的時間要把握好,不可久蒸,若是蒸過火了,魚肉就會發幹、發柴,失去水嫩的口感。

一般情況下,小一點兒的魚蒸5~6分鐘,中等大小的魚蒸8~10分鐘,再大一點兒的魚蒸12~15分鐘,太大、太厚的魚可以分割成小塊再蒸。

Next Article
喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示