芝麻椒鹽小河魚
口味特色
乾炸小河魚口感香酥,這道芝麻椒鹽小河魚在原味的基礎上又增添了鹹鮮味和香辣味,魚肉不僅口感細嫩,還保持了鮮魚的本真味道。 這樣一道家常美食,極適合在閒散的週末,身著家居服,舒坦地坐在自家餐桌前,悠閒自在地品味。
原料
小河魚500克,熟芝麻20克,小米辣椒4個,椒鹽、蔥、薑、麵粉、鹽、料酒適量
製作過程
1.小河魚去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹。 嫌麻煩的話,可直接將魚頭連同內臟一起扯掉。
2.加鹽、料酒、蔥和薑拌勻,醃10分鐘。 魚提前醃制能去腥、提味,但不能醃太久,否則魚肉會變硬。
3.撿去蔥、薑,濾去水,在魚身上均勻裹一層幹麵粉。 最好用廚房專用紙把魚身上的水擦乾,否則魚身上會粘太多乾粉,從而影響煎魚的效果。
4.平底鍋燒熱後下薄油,油燒熱後,把小魚平鋪進鍋,用中火煎至兩面金黃取出。 提前煎制過的魚經過炒制或燒制後味道會更加香醇。
5.利用鍋內底油爆香蔥碎。 用小火先把蔥碎煸炒至顏色泛黃,只有這樣蔥香才會濃郁。
6.下煎好的小魚煸炒。 煸炒小魚的動作要輕,以免弄碎魚身。
7.撒椒鹽,翻炒均勻。 椒鹽可以用黑胡椒粉、辣椒粉或孜然粉等替代。
8.均勻撒上一層小米辣碎和熟芝麻即可。