蘿蔔蒸帶魚
口味特色：帶魚和蘿蔔的味道很搭。 將二者搭配,營養豐富,十分可口。 蘿蔔的清香融入帶魚中,你中有我,我中有你,令人唇齒留香。
原料：帶魚2條,青蘿蔔1個,幹紅辣椒4個,豬油1勺,豆瓣醬1勺,料酒、鹽、薑、蔥適量
製作過程：
1. 帶魚清洗乾淨,瀝幹,用鹽和料酒醃10分鐘。
魚腹內靠近脊骨處的瘀血還有腹內黑膜一定要去除乾淨,否則腥味太重。
2. 醃好的帶魚放在透氣的容器中,放在通風處,晾半天到一天,晾至魚身表面乾爽。
用透氣的容器盛魚或者直接把魚掛起來,更容易將魚快速晾乾。
3. 青蘿蔔洗淨,切成小片。
蘿蔔切條也可以,切片的話要切薄一些,這樣更容易蒸熟、蒸透。 蒸制時間長短視蘿蔔的厚度而定。
4. 晾乾的魚切成小段。
5. 盤子底部鋪上蘿蔔片。
蘿蔔鋪在下面,能夠充分吸收魚的鹹鮮味。
6. 蘿蔔上面鋪一層魚段。
7. 撒上一層蔥絲、薑絲和幹紅辣椒絲。
生薑去腥,蔥和辣椒都可以提味。
8. 加1勺豬油和1勺豆瓣醬,再加點兒料酒。
蘿蔔喜油,用豬油來蒸這道菜,菜的口感和味道都會提升不少,但無須加太多,否則太油膩。
9. 鍋中加水,魚入鍋開大火蒸,水開後繼續蒸8分鐘關火。
喜歡蒸菜軟爛的,可以適當延長蒸制時間。
10. 虛蒸3分鐘後取出,撒上蔥花拌勻即可。
特別關注：
1. 帶魚晾乾以後蒸,風味獨特;也可以用馬鮫魚幹或者小黃花魚幹代替帶魚。
2. 晾帶魚的時間隨季節和溫度的變化而調整,風大的時候晾半天就成,不要晾得太幹,魚肉半幹半濕時口感最好。
3. 自己晾的帶魚,不太鹹、新鮮,吃起來口感和味道好;買來的幹帶魚一般較鹹,用之前需要通過浸泡來減輕鹹味。
4. 曬乾的帶魚與蘿蔔的味道很搭,與茄子一起蒸,味道也不錯。