清蒸多寶魚
口味特色：多寶魚肉質鮮嫩,口感清爽,營養豐富,非常適合清蒸。 多寶魚清蒸是最常用的做法,經過蒸制的多寶魚不僅味道鮮美,還有滋補養生的功效。
原料：多寶魚1條,幹紅辣椒2個,鹽、料酒、鮮醬油、香蔥、香菜、薑適量
製作過程：
1. 多寶魚去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹,雙面斜打一字花刀。
2. 將鹽和料酒在魚身上抹勻,醃10分鐘。
3. 將香蔥、薑鋪在盤子底部。
4. 把醃好的魚放在香蔥和薑上。
5. 坐鍋燒水,水燒開後,放入魚盤,開大火蒸。
蒸魚要開水下鍋,開大火蒸,高溫會瞬間鎖住魚的汁水和鮮味。
6. 蒸魚的時候,另起油鍋,爆香蔥碎和幹紅辣椒碎。
煸炒香蔥和幹紅辣椒時不要用大火,要用小火慢慢煸炒,這樣不容易糊鍋,還可以讓香辣味釋放充分。
7. 大火蒸5分鐘關火,虛蒸3分鐘取出。
蒸制時間長短視魚的大小而定,小的或是扁平的魚,蒸制時間要短些;大的、肉厚實的魚,可以適當延長時間,靈活掌握。 但無論哪種魚都一定不要蒸久了,否則魚肉會變老.鮮味也會大打折扣。
8. 倒掉魚盤裡蒸出的水,撒上一層香蔥碎和香菜碎。
蒸出來的水要倒掉,否則腥味重。
9. 趁熱澆上第6步做好的辣椒油。
現做岀來的辣椒油澆在魚身上,增香、提味,味道尤佳。
10. 利用熱鍋,把鮮醬油加水燒開。
加水可以稀釋鮮醬油,使其咸鮮味適中。 而且.把鮮醬油燒滾再使用,醬油汁沒有生澀的味道.口感更佳。
11. 將醬油汁澆在魚身上即可。
特別關注：
蒸魚豉油和鮮醬油可以直接澆在蒸好的魚上,但加熱之後味道更好。 也可以把醬油盛入小碗中,放在鍋裡和魚同時蒸。 魚出鍋以後,先倒掉盤內的水,然後把碗裡的醬油汁直接澆在魚身上。