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小锅鱼粑粑

小鍋魚粑粑

口味特色

這裡的粑粑是一種以玉米麵為主,豆麵為輔,添加了適量的小蘇打等的麵食。 烹製時可以把粑粑貼在鍋邊,和鍋裡的魚一起烹。 開小火,憑藉鍋裡的水,讓餅在鍋中處於半蒸半烙的狀態,這樣可以讓熟透的粑粑的底部結出一層金黃的酥皮。 這樣做出來的粑粑裡面暄,外邊脆,而且透著魚香,絕對讓人胃口大開。

原料

新鮮小雜魚1000克,八角1個,花椒15粒,蔥、薑、蒜、香菜、醬油、料酒、味精(可以不加)鹽、白糖適量

製作過程

1.小雜魚收拾乾淨,清洗後瀝幹備用。 魚瀝幹後腥味輕,下鍋後不濺油、不粘鍋。

2.蔥切段,薑切絲,大蒜拍扁備用。 拍扁的大蒜比整瓣的大蒜更容易出味。

3.熱鍋冷油,油熱後下八角、花椒、蔥段、薑絲和蒜,煸炒出香。 煸炒調味品時用小火,充分炒出香味後下主料,這對保證菜品味道純正非常重要。

4.下醬油炒出醬香。 熱油煸炒過的醬油能充分釋放醬香,顏色漂亮,向菜中添加煸炒過的醬油後所出的效果與把醬油直接淋在菜上或湯裡所出的效果絕對不一樣。

5.下小雜魚,添加熱水至沒過食材。 水不要加太多,以免稀釋小雜魚的鮮味。

6.烹入料酒。

7.用大火煮開,轉中火燉。

8.收汁過半時,用鹽和一點點糖調味,繼續燉5分鐘。 新鮮小雜魚味道鮮美,無須過多調味。 鹽能吊出魚的鮮味;糖能提味、増鮮、調和諸味,糖的用量以吃不出甜味為宜。

9.大火收汁到自己喜歡的程度,加點味精(可以不加),撒上蔥花、香菜即可。 燉小雜魚時多留些湯汁,蘸著湯汁吃魚肉更美味。

特別關注

鍋足夠大的話,粑粑可以直接貼在魚鍋的鍋邊。 若是鍋小,可以用其他平底鍋或是電餅鐺做粑粑。 製作粑粑,應先用玉米麵和豆麵以3:1的比例混合,然後加入一點小蘇打、雞蛋、糖和適量水和勻,再將麵糊貼在熱鍋上用小火烙。 用粑粑配小雜魚一起食用,堪稱黃金搭配。

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