醬燜鮮鮁魚
口味特色
鮁魚也叫馬鮫魚,這種魚肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,肉質堅實緊密,非常適合醬燜。 用豆瓣醬燜煮、用料酒去腥、用鹽和糖調味的這道醬燜鮁魚絕對會讓你愛不釋口。
製作過程
1.鮮鮁魚去鰓去內臟,洗淨瀝幹,斜切成3釐米長的魚段。 魚的內臟、鰓、腹內黑膜、貼近脊骨處的瘀血一定要徹底清除,否則腥味重,影響菜品的味道。 清洗好的魚一定要瀝幹並擦乾魚身上的水,這樣魚下鍋以後不濺油、不粘鍋,味道更鮮香。
2.洋蔥和生薑切絲,幹紅辣椒切段備用。
3.起油鍋,爆香薑絲、蒜、洋蔥絲、幹紅辣椒段和八角。
4.下豆瓣醬用小火炒香。 醬料煸炒應注意火候,要全程用小火不斷劃炒這樣可使醬香味道更濃郁,同時可以避免炒糊。
5.下入魚段略微煎一下。
6.沿鍋邊烹入料酒。
7.添加熱水至沒過魚,用大火煮開。 煎過的魚加熱水燉,味道鮮美。 最好一次將水加足,若是中間加水,也要加熱水,若加冷水則導致魚肉變硬,味道變腥。
8.用一點點糖調味
9.蓋上蓋轉小火燜,待收汁過半時,嘗一下味道,用鹽調味。 燉魚不能用大火,而要用中小火。 燉制的時間要充分,這樣魚才會鮮香入味。 燉魚不能用大火,而要用中小火。 燉制的時間要充分,這樣魚才會鮮香入味。
10.用大火收汁至湯汁黏稠,撒上蔥花做點綴即可出鍋。