醬燜鯉魚
口味特色
這道醬燜鯉魚,也是一道好吃易做的家常菜,食材易得,做法簡單。 製作時,我把自己喜歡的豆瓣醬和老乾媽辣醬以1:1的比例混合加入,外加一點點鹽和糖調味,這樣燉出的鯉魚鮮甜味美,味道不同尋常。 這種混合過的醬料可以用來烹魚菜,也可以用來烹肉菜。
原料
鯉魚1條,郫縣豆瓣醬1大勺,老乾媽辣醬1大勺,蔥、薑、蒜、鹽、白糖、料酒、白胡椒粉適量
製作過程
1.鯉魚去鱗去鰓去內臟,腹內瘀血、黑膜清理乾淨,清洗之後瀝幹,雙面斜打一字花刀。 魚鱗一定要徹底清除,魚的背部、鰓部、腹部和靠近魚鰭處的鱗比較難清理,需要格外注意。
2.生薑和大蒜剁成碎末。 薑、蒜剁碎更容易出味。
3.起油鍋,爆香薑末、蒜末。
4.添加豆瓣醬和辣醬,用小火煸炒,炒出紅油和香辣味。 用小火煸炒不容易糊鍋,而且醬香味道會更濃郁。
5.添加適量的熱水煮開。
6.放入鯉魚,用大火煮開後轉中火燉。 魚下鍋之前要瀝幹,然後把魚身上的水擦乾,這樣不腥,味道更好。
7.烹入料酒。
8.用勺子不時將魚湯澆在魚上。 燉魚的過程中可不時用勺子舀魚湯澆在魚上,這樣不僅不用給魚翻面,還能使魚更容易入味。
9.收汁過半時,用鹽、糖和白胡椒粉調味。
10.繼續燉5分鐘,用大火收汁,收汁至湯汁黏稠時關火,撒上蔥花即可。