網友有一種說法， 說隔夜菜千萬不能吃， 哪怕是放在冰箱中的， 也是無法食用的。 真的是這樣么？其實說道隔夜菜， 最擔心的就是蔬菜中含有較多的硝酸鹽類， 煮熟后如果放置的時間過久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。
但是， 隔夜菜真的不能食用么？很多老一輩的人幾乎都是勤儉節約型， 那么吃隔夜菜也沒見的少活幾年啊。 其實， 這只是一種預防， 并不代表所有吃隔夜菜的人都患癌， 只是概率會比不吃的大一點。 那么說道隔夜菜不能吃， 這件事，
研究表明：隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值已破壞， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 尤其是很多人認為天氣開始變冷， 這些剩菜不用放冰箱， 這種觀點也是錯誤的。 城市中冰箱的普及使用， 使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降， 但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了， 亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
因此， 一定要選擇留菜的時候一定要把綠色蔬菜吃完， 如果非要選擇留的時候， 切記， 一定要先吃綠葉的， 如果想要一次性多做一些慢慢吃， 那么一定要留那些根莖類的蔬菜。 這樣可以減少細菌的滋生。
小技巧：在吃隔夜菜的時候， 最好用玻璃器具裝蔬菜，