被东北人吃鱼的阵势吓到了，锅和人都上炕了，吃上才知道这样是为了一举两得

在東北， 任何一桌好菜都離不開一條肥美的大魚。 東北人擅長用一口碩大的鐵鍋來燉魚， 鍋的下面燒柴禾， 這樣燉出來的魚確實有一種不俗的味道。 燉魚的同時， 鍋邊還會貼上一圈金黃色的棒子面（玉米面）餅， 借助鐵鍋的溫度， 來將餅子烙熟。 隨著鍋里的魚肉飄香， 餅子也會散發出焦香味， 二者配合的恰到好處， 就連出鍋的時間都那么有默契。 這道菜也有學名， 它就叫鐵鍋燉大魚。 成就這道菜的關鍵有兩點， 一是要一口大鐵鍋， 二是要一條大魚。

都知道東北人吃東西相當豪邁， 一開始我還以為這鐵鍋燉大魚就是廚娘們燉好了之后，

再給大家盛上來。 然而等我真的看到了這吃魚的陣勢時， 才知道自己的想法太小氣了。 東北人吃鐵鍋燉大魚， 都是連人帶鍋一起上了炕的， 邊吃邊燉， 不一會整個屋里都彌漫了魚香味， 窗戶上也蒙上了一層薄薄的霧氣。

現在東北很流行這種吃魚的館子。 尤其是外地人過去， 都很想體驗一下這種用餐方式。 大概是為了彌補沒在炕上吃過飯的遺憾吧。 這樣的館子， 每個小屋都不大， 進去之后四面是火炕， 中間是一張圓桌， 上面擺著鐵鍋。 燉魚的時候， 服務員會直接在鍋下點柴火， 柴火越燒越旺， 鐵鍋里的魚也越來越香。

一開始我還不明白， 這樣吃有什么意義嗎？難道就是為了給大家展示這魚燉熟的過程嗎？對于很多嘴急的吃客，

慢慢等待魚熟的過程無疑是一種煎熬。 然而等真正吃上了， 才發現這其中的一舉兩得。 原來這鍋下面燒柴火的爐灶是和這四面的炕相通的， 燉魚的時候， 熱氣會慢慢延伸到炕里， 火炕就這樣被慢慢的燒熱了。 這個原理就跟東北農村家里做飯時是一樣的。 東北人做飯的火灶就是和里屋的炕相通的， 這樣下來， 炕每天都是熱乎的了。

鐵鍋就像東北人的心， 大得很， 卻通透， 也能包羅萬象。 燉魚的時候， 還會放進去一些配菜， 冬天的時候大多數都是干貨， 如木耳、蘑菇等， 除此之外還有白菜、粉條、凍豆腐、茄子等等， 這些菜對于東北人來說不光是配菜， 也是寒冬臘月里， 膳食纖維的一種來源。

配菜在湯汁里慢慢咕嘟著， 夾出來之后帶著鮮美的湯汁， 別有一番風味。 就著香甜酥脆的玉米餅吃， 簡直就是大大的滿足。