作者：和大家一起發胖的嘴哥
-大嘴食驗室051-
南寧的天氣是越來越熱了
哪怕是下了雨
也憋著一股子悶熱的勁
之前有網友提議
讓嘴哥寫寫幹撈粉
好的
古有神農嘗百草
今有我大嘴測評各種美食
幹撈粉
剛威生榨米粉店（原剛記）
地址：淡村商貿城8棟8-07號
人均：8元
他們家的粉是米漿蒸熟做的剪粉
看似厚卻晶瑩剔透
口感爽彈滑嫩
澆上番茄做的酸甜濃汁
吃上一口
滿嘴的番茄肉
花生香脆
叉燒口感就比較結實了
最美的就是黃瓜片了
脆爽得更本停不下來
對於男生來說
有點太甜了
不過小孩子肯定愛吃
如果喜歡重口味呢
還可以加上酸筍、青辣椒、紫蘇
酸筍很得分
酸到舌尖都冒口水
忍不住還要多來兩口
有些老客都會多拿個小碗
另外裝配菜來吃
肥寧飲食店
地址：蒲廟古榕路
人均：9元
涼拌粉的叉燒醃制得很有自己的風格
雖然賣相沒有那麼討喜
味道還是可以的
黃瓜偏酸
澆了汁的粉吃起來偏甜
在網上也有不少網友說
肥寧可能是蒲廟最貴的粉店
還有人和嘴哥同感
煮粉姐姐全程冷漠臉
但為神馬那麼多人吃呢？
我想還原食物的本真味道
是老闆的堅守吧
韋阿姨吊燒粉
地址：七星路122號七星社區衛生服務中心對面
人均：12元
吊燒跟叉燒看起來很像
不過吃起來比叉燒略結實
吊燒的實際份量比看起來的要多得多
最後米粉都快吃完了
吊燒還有好幾塊呢
涼拌汁酸酸甜甜
十分開胃
自製的酸黃瓜沒有濃厚的醋精味
脆口的黃瓜帶著點淡淡的酸
反而比較清爽
米粉滑滑的
爽口有嚼勁
腸胃不好吃不了涼食的小夥伴
點單的時候可以跟廚房阿姨商量
把米粉燙一燙再加鹵汁
店裡還有豆漿油條供應噢
幹撈老友
其實
可以合併到上一類去
可是嘴哥發現
不少店做老友的幹撈
味道還不錯呐
雖然少了酸爽的湯水
但濃郁的汁水
直接包裹著米粉
吃起來更帶勁呢
舒記粉店
地址：七星路44號
人均：8元
老牌子啦
舒記在老友粉界的地位
可以說是和天福香、複記平起平坐的
不過嘴哥要特別說明
我們這裡提到的幾家店
都特指最老那家店！！！
不是分店！不是分店！不是分店！
一般這些老牌子
開了連鎖
味道都要看人品的
一言難盡哦
不少明星到南寧都喜歡到舒記報到
前兩年張衛健都帶助手吃過
他們家湯粉的味道並不算最好
但他們有自己的特色——老友幹撈粉
嘴哥果斷來一碗老友牛肉幹撈粉
沒有了湯水的稀釋
“老友醬”的味道更佳香濃
和爽口的粉拌在一起
清爽又不失風味
嘴哥喜歡原汁原味
所以沒自己加配料
口味重的盆友們
可以酌情添加蔥或者辣酸筍什麼的
邕味老友
地址：龍勝街8棟（龍勝老店）
人均：8元
老友幹撈可以說是他們家的招牌了
選用應季新鮮酸筍的次嫩芽
適度減少酸筍的酸餿味
保持了脆爽的口感
也讓外地人更加容易接受酸筍
滿足了不太喜歡吃蒜的人的口味需求
制好的酸筍用大火爆炒
隨後加入蒜蓉、豆豉、辣椒醬
最後收汁淋在米粉上
提前醃鍋的肉鮮嫩夠味
在筋道爽滑的米粉中充分攪拌
吃起來尤其過癮
大概也是為了照顧大眾的口味
他們的辣椒加得也不多
但如果自己加辣椒醬的話
要慎重啊……
很容易被爽得一把鼻涕一把淚的
別問我怎麼知道……
幹撈螺螄粉
黃氏螺螄粉
地址：很多分店啦
人均：10元
始於1987年的黃氏
是名副其實的老店了
原湯採用傳統工藝熬制
湯汁鮮美、口感醇正獨特
不過我們今天主要說幹撈哈
和湯粉一樣配菜量少
酸味也不足
並且有著幾乎所有南寧螺螄粉的通病
——不夠辣
不過好在
加了清爽的黃瓜絲
吃起來滿滿的夏天味道
愛辣螺螄粉
地址：秀靈路55號原出入境管理局附近
人均：8元
原來開在西大“狗洞”時
只是賣基本款的湯粉
後來搗鼓出幹撈的吃法
先將螺螄用酒和生薑爆炒
然後加入特製的香料熬制兩個小時
既去除了腥味
有保留了螺肉的鮮香
熬好的香濃醬汁淋在爽滑的米粉上
一碗美味的幹撈螺螄粉就做好了
幹撈的味道比湯粉濃郁很多
不是很能吃辣的朋友千萬提前告
嘴哥是辣到流淚並快樂著
幹撈牛巴粉
玉林風味肥妹牛巴粉總店
地址：新陽路221號
人均：8元
有圓粉、切粉、剪口粉三種選擇
嘴哥要了幹撈切粉
除了原有的牛巴
還另外加了肉丸和牛腩
肉菜幾乎鋪滿了粉的表面
拌著半碗牛巴鹵
讓人胃口大開
切粉質地細滑
很爽口又不顯得軟
拌上鹵汁，酸甜可口又不油膩
牛巴和牛腩都被剪成了小塊
一口肉一口粉
簡直是天作之合
肉丸值得特別拿出來說一下
肉質細膩白淨
揉成的肉丸彈性韌性都十足
口感更接近牛肉丸
鄭氏玉林牛巴粉
地址：水街33號
人均：8元
什麼是剪口粉呢？
簡單的說
就是用剪刀把粉皮剪開
粉皮就變成約兩指寬的粉條
目測類似陳村粉的存在
看起來通體透白，晶瑩Q彈
剪刀粉彈牙——軟
花生的香脆——脆
木瓜絲爽口——爽
牛巴耐嚼甜香——韌
生菜清甜解膩——甜
幾種口感搭配在一起
每一口都能吃出各種花樣
而且才七塊五！
真是感動得想哭
桂林米粉
黃記米粉
地址：南環路一醫院急診室對面
人均：7元
收錢阿姆的凶是全南寧都知道的
可是大家還是認他們家的味道
最經典的黃金霹靂無敵好吃搭配就！是！
三兩幹撈牛腩粉加鍋燒
他們家的牛腩香滑軟爛，入口即化
獨家燒制的鍋燒特別有嚼勁，口感十足
勁道恰到好處的細圓米粉
拌著鹹甜鮮香的醬汁、炸黃豆、小蔥碎
實不相瞞
我一個人可以吃三碗！
不過講道理
他們家是偏甜的
嫌棄的朋友可以加一點幹辣椒
感覺馬上不一樣
報山口桂林米粉
地址：埌西村金洲路24棟5號
人均：7元
據說報山口店裡的鹵水
是用20多種中藥材
加上牛骨、豬骨一起熬制的
鹵水確實很香
但可能是用料太多
味道太鹹……
配菜少得可憐
沒有酸豆角、炸黃豆之類的
有的只是幾片薄薄的脆皮和叉燒
可能是走平價路線的原因
又或者附近覓食的地方不多
來吃粉的粉友還不少哦！
米粉比較細
吃起來爽口且有嚼頭
整體風味不怎麼像桂林米粉
有點像小時候新華街的清真
大家感興趣可以去試試
試試看桂林米粉
位址：民主路12-14號
人均：9元
相比于其他桂林米粉
試試看的粉質比較軟
配料辣椒是自家過油炒的
加一點就能辣到哭
不管吃不吃得辣
都建議放一點辣椒
因為不放完全不好吃！
是完全！
幹撈鹵菜粉感覺比較一般
感覺吃起來不鹹不淡
都要懷疑阿姨是不是忘記放鹵水了
而且分量少
招牌牛腩的牛肉酥爛透香
鹵汁入湯微甜
味道還是不錯
興安人家桂林米粉
地址：地洞口路三才桂林米粉店旁
人均：7元
脆皮、叉燒、鍋燒一樣不少
他家還有很多配料
鍋燒有一股五香的味道
不知道是不是因為天氣
脆皮不是很脆
鹵水咸淡適中
拌均勻後米粉都能很好地入味
分量比較巨大
一兩米粉就和其他地方二兩那麼多了……
賓陽酸粉
賓陽扣肉 賓陽酸粉
地址：建政南路區直文化系統幼稚園旁
人均：8元
寬米粉、波肉、叉燒、黃瓜、花生
還有酸粉的靈魂——米醋
這米醋是他家自釀的
酸味不重
適合不喜太酸的朋友
米粉比平時吃到的略厚一些
這是老闆每天
從一名專賣米粉的賓陽老鄉那進貨來的
波肉和叉燒都是自己做的
咬一口他們家的波肉
會有些許油滋滋地溢出來
配合略寡的叉燒和粉恰到好處
他們家還有扣肉外賣
每天都很多人排隊買
肉皮是蠻Q的~
鄒家賓陽酸粉
地址：北湖南路東一裡3號
人均：10元
他們家配菜給得大方哦
面上鋪了滿滿一層
炸波肉外面是炸成金黃色的面粉皮
吃起來脆香
嚼起來更是梆梆脆響
有客人專門來店裡買回家款待親朋好友
他們家鹵水的秘訣是糖醋哈~
做法可是祖傳的
用老冰糖和黃砂糖經過炒制發酵而成
比例和火候都非常講究
還加入了楊桃
使得口感更佳豐富
不喜歡酸甜口味的朋友
可以加點辣椒綜合掉甜味
老賓州南街酸粉
地址：民族大道麻村菜市
人均：10元
基本款的肉就是那麼多了
粉都被肉蓋住了！
波肉酥脆
哪怕是泡在糖醋汁裡
夾起來依然能保持嘎巴脆
而糖醋汁又緩解了油炸過後的油膩感
端起碗咕嘟咕嘟喝上幾口糖醋汁
他們家的糖醋汁是自家熬制的
酸甜適口、入口舒服
不會有純醋的嗆口感
粉潔白透亮
口感滑嫩爽口中帶著韌性
現在的配菜是白蘿蔔絲了
依稀記得以前還有黃瓜片的
anyway
開胃就行了
哦對了！
他們家冷天會提供加熱的酸粉
千萬不要輕易嘗試
涼皮、涼麵
阿鋒涼皮兩面
地址：埌西菜市對面
人均：5元
原汁原味的西北涼皮
加了香濃的芝麻醬
可能很多南寧人不是很習慣
會覺得很膩
可嘴哥就喜歡吃香氣可以飄幾米遠的芝麻醬
要了4元的最小份
仍然滿滿一大碗
口感比較爽滑
適合夏天食欲不振的時候吃哦
陝西西施涼皮
地址：平湖路華園菜市29號鋪
價格：小碗5元，大碗7元
小米漿做成的涼皮
晶瑩且富有韌性
這和反復的揉搓離不開關係
面皮製作不難
但工序繁瑣
從米漿調配的比例到揉面
需要提前一天準備
切好的涼皮淋上各種醬汁
配上清爽的黃瓜絲
一碗具有陝西風味的涼皮就做好了
口感比較清爽
天氣熱的時候吃起來剛剛好
王姐涼皮
地址：思賢路17號（真廚旁邊的小巷子裡）
價格：5元
王姐家的涼皮韌性一般
口感有點像米粉
但是又比米粉Q彈一點
花生醬的味道十分香濃
再配上些許辣醬
中和了花生醬的甜膩
份量很足
絕對的管飽
涼皮都是純手工製作的
醬料也是王姐夫婦二人自己調配的
正宗陝西肉夾饃
地址：衡陽東路廣西師範學院南門對面
人均：5元
他們家的涼皮是偏清淡的
用的是普通的芝麻醬
吃起來沒有麻醬的那麼香濃
涼皮也都是自己手工做的
配上芝麻醬、酸水、蒜汁等調料
吃起來很入味
涼皮本身韌性很好，也爽滑
但可能是吃多了的緣故
覺得和其他地方的涼皮差不多
受到大家的歡迎
還是和老闆娘為人直率、樂觀有關
各種幹撈的米粉還有很多
包括嘴哥以前也寫過不少
但由於篇幅有限
這次就先寫20家先~
看群眾們的反應
我再看看要不要出第二季哈！
大家有啥推薦的
歡迎在評論區說一下哦！
開年啦
我們又投入緊張的工作中
為大家挖掘南寧大街小巷的美食
因為中老年人老闆說
每增加一個zan
我們全體加工資5毛錢哦！
謝謝先~
-end-
讓人胃口大開
切粉質地細滑
很爽口又不顯得軟
拌上鹵汁，酸甜可口又不油膩
牛巴和牛腩都被剪成了小塊
一口肉一口粉
簡直是天作之合
肉丸值得特別拿出來說一下
肉質細膩白淨
揉成的肉丸彈性韌性都十足
口感更接近牛肉丸
鄭氏玉林牛巴粉
地址：水街33號
人均：8元
什麼是剪口粉呢？
簡單的說
就是用剪刀把粉皮剪開
粉皮就變成約兩指寬的粉條
目測類似陳村粉的存在
看起來通體透白，晶瑩Q彈
剪刀粉彈牙——軟
花生的香脆——脆
木瓜絲爽口——爽
牛巴耐嚼甜香——韌
生菜清甜解膩——甜
幾種口感搭配在一起
每一口都能吃出各種花樣
而且才七塊五！
真是感動得想哭
桂林米粉
黃記米粉
地址：南環路一醫院急診室對面
人均：7元
收錢阿姆的凶是全南寧都知道的
可是大家還是認他們家的味道
最經典的黃金霹靂無敵好吃搭配就！是！
三兩幹撈牛腩粉加鍋燒
他們家的牛腩香滑軟爛，入口即化
獨家燒制的鍋燒特別有嚼勁，口感十足
勁道恰到好處的細圓米粉
拌著鹹甜鮮香的醬汁、炸黃豆、小蔥碎
實不相瞞
我一個人可以吃三碗！
不過講道理
他們家是偏甜的
嫌棄的朋友可以加一點幹辣椒
感覺馬上不一樣
報山口桂林米粉
地址：埌西村金洲路24棟5號
人均：7元
據說報山口店裡的鹵水
是用20多種中藥材
加上牛骨、豬骨一起熬制的
鹵水確實很香
但可能是用料太多
味道太鹹……
配菜少得可憐
沒有酸豆角、炸黃豆之類的
有的只是幾片薄薄的脆皮和叉燒
可能是走平價路線的原因
又或者附近覓食的地方不多
來吃粉的粉友還不少哦！
米粉比較細
吃起來爽口且有嚼頭
整體風味不怎麼像桂林米粉
有點像小時候新華街的清真
大家感興趣可以去試試
試試看桂林米粉
位址：民主路12-14號
人均：9元
相比于其他桂林米粉
試試看的粉質比較軟
配料辣椒是自家過油炒的
加一點就能辣到哭
不管吃不吃得辣
都建議放一點辣椒
因為不放完全不好吃！
是完全！
幹撈鹵菜粉感覺比較一般
感覺吃起來不鹹不淡
都要懷疑阿姨是不是忘記放鹵水了
而且分量少
招牌牛腩的牛肉酥爛透香
鹵汁入湯微甜
味道還是不錯
興安人家桂林米粉
地址：地洞口路三才桂林米粉店旁
人均：7元
脆皮、叉燒、鍋燒一樣不少
他家還有很多配料
鍋燒有一股五香的味道
不知道是不是因為天氣
脆皮不是很脆
鹵水咸淡適中
拌均勻後米粉都能很好地入味
分量比較巨大
一兩米粉就和其他地方二兩那麼多了……
賓陽酸粉
賓陽扣肉 賓陽酸粉
地址：建政南路區直文化系統幼稚園旁
人均：8元
寬米粉、波肉、叉燒、黃瓜、花生
還有酸粉的靈魂——米醋
這米醋是他家自釀的
酸味不重
適合不喜太酸的朋友
米粉比平時吃到的略厚一些
這是老闆每天
從一名專賣米粉的賓陽老鄉那進貨來的
波肉和叉燒都是自己做的
咬一口他們家的波肉
會有些許油滋滋地溢出來
配合略寡的叉燒和粉恰到好處
他們家還有扣肉外賣
每天都很多人排隊買
肉皮是蠻Q的~
鄒家賓陽酸粉
地址：北湖南路東一裡3號
人均：10元
他們家配菜給得大方哦
面上鋪了滿滿一層
炸波肉外面是炸成金黃色的面粉皮
吃起來脆香
嚼起來更是梆梆脆響
有客人專門來店裡買回家款待親朋好友
他們家鹵水的秘訣是糖醋哈~
做法可是祖傳的
用老冰糖和黃砂糖經過炒制發酵而成
比例和火候都非常講究
還加入了楊桃
使得口感更佳豐富
不喜歡酸甜口味的朋友
可以加點辣椒綜合掉甜味
老賓州南街酸粉
地址：民族大道麻村菜市
人均：10元
基本款的肉就是那麼多了
粉都被肉蓋住了！
波肉酥脆
哪怕是泡在糖醋汁裡
夾起來依然能保持嘎巴脆
而糖醋汁又緩解了油炸過後的油膩感
端起碗咕嘟咕嘟喝上幾口糖醋汁
他們家的糖醋汁是自家熬制的
酸甜適口、入口舒服
不會有純醋的嗆口感
粉潔白透亮
口感滑嫩爽口中帶著韌性
現在的配菜是白蘿蔔絲了
依稀記得以前還有黃瓜片的
anyway
開胃就行了
哦對了！
他們家冷天會提供加熱的酸粉
千萬不要輕易嘗試
涼皮、涼麵
阿鋒涼皮兩面
地址：埌西菜市對面
人均：5元
原汁原味的西北涼皮
加了香濃的芝麻醬
可能很多南寧人不是很習慣
會覺得很膩
可嘴哥就喜歡吃香氣可以飄幾米遠的芝麻醬
要了4元的最小份
仍然滿滿一大碗
口感比較爽滑
適合夏天食欲不振的時候吃哦
陝西西施涼皮
地址：平湖路華園菜市29號鋪
價格：小碗5元，大碗7元
小米漿做成的涼皮
晶瑩且富有韌性
這和反復的揉搓離不開關係
面皮製作不難
但工序繁瑣
從米漿調配的比例到揉面
需要提前一天準備
切好的涼皮淋上各種醬汁
配上清爽的黃瓜絲
一碗具有陝西風味的涼皮就做好了
口感比較清爽
天氣熱的時候吃起來剛剛好
王姐涼皮
地址：思賢路17號（真廚旁邊的小巷子裡）
價格：5元
王姐家的涼皮韌性一般
口感有點像米粉
但是又比米粉Q彈一點
花生醬的味道十分香濃
再配上些許辣醬
中和了花生醬的甜膩
份量很足
絕對的管飽
涼皮都是純手工製作的
醬料也是王姐夫婦二人自己調配的
正宗陝西肉夾饃
地址：衡陽東路廣西師範學院南門對面
人均：5元
他們家的涼皮是偏清淡的
用的是普通的芝麻醬
吃起來沒有麻醬的那麼香濃
涼皮也都是自己手工做的
配上芝麻醬、酸水、蒜汁等調料
吃起來很入味
涼皮本身韌性很好，也爽滑
但可能是吃多了的緣故
覺得和其他地方的涼皮差不多
受到大家的歡迎
還是和老闆娘為人直率、樂觀有關
各種幹撈的米粉還有很多
包括嘴哥以前也寫過不少
但由於篇幅有限
這次就先寫20家先~
看群眾們的反應
我再看看要不要出第二季哈！
大家有啥推薦的
歡迎在評論區說一下哦！
開年啦
我們又投入緊張的工作中
為大家挖掘南寧大街小巷的美食
因為中老年人老闆說
每增加一個zan
我們全體加工資5毛錢哦！
謝謝先~
-end-