揭秘新疆炒米粉真相，为什么外地人不喜欢吃？

新疆炒米粉在新疆人的心目中， 是別的美食無可代替的， 它的地位可以和三涼（涼皮、涼面、涼粉）相提并論， 新疆炒米粉是米粉界的另類， 因為只有牛炒和雞炒兩大類， 而且還有雞拌和牛拌， 對半拌， 屬于新疆特有的炒米粉， 并不是和別的地方炒米粉一樣， 大肉、牛肉、雞蛋等等等炒一樣， 也不是別的地方那種湯湯水水的米粉， 更不是別的地方那種加了好多種的配菜， 或者熬制底湯的那種， 它是屬于獨一無二的新疆干炒米粉， 在沒有第二了， 醬香味濃， 辣味十足！有些味道， 嘗過之后， 便再也忘不掉。 這就是新疆炒米粉的魅力！說到魔力，

是因為米粉可以加辣， 辣到眼水直流， 但是還是忍不住要把每一根裹著醬汁的米粉和蔬菜吃干凈。

新疆炒米粉大致分為三大種：1、炒米粉；牛炒和雞炒（就是牛肉炒米粉， 雞炒就是雞肉炒米粉）；配菜一般就是芹菜和小白菜最多， 口味可以自己 挑選。 在辣味上， 又分為4種；1、微辣、2、中辣， 3、爆辣；4、變態辣。

2：拌米粉；雞拌（就是雞肉拌米粉）和牛拌（牛肉拌米粉）；拌米粉都有免費的酥黃豆和香菜等， 現在拌米粉還有免費泡菜和酸豆角等。 同樣拌米粉也是這4種辣味類型：1、微辣、2、中辣， 3、爆辣；4、變態辣。

3、湯米粉；雞肉湯米粉和牛肉湯米粉， 由于新疆人愛吃炒和拌， 那湯湯水水的米粉， 就沒有市場了， 好多店都就取消了。 有的店雖然有湯米粉，

也是受歡迎程度極低。

雖然全國各地都有炒米粉， 但是一個“炒”字可以有很多種做法。 干炒、爆炒、煸炒等， 新疆的炒米粉里面最多就是兩種肉類， 一種是牛肉、一種是雞肉， 在沒有其它的肉類， 而且必須是菜籽油、四川的郫縣豆瓣醬， 甜面醬等等醬料， 再用很粗的米粉， 加花椒粉， 秘制香料等， 在用芹菜或者小白菜干炒出來， 炒好的帶有少許的湯汁， 紅彤彤的油亮亮， 醬香味濃根根入味， 沾著豆瓣醬的味道。 太油膩又太辣， 這就是新疆炒米粉最大的特色。 這種新疆種炒粉也是為了迎合新疆人口味， 就像新疆拌面一樣， 外地人吃了根本不消化。

也許， 你會說， 好多地方都有炒米粉， 但是， 新疆米粉和南方米粉就不是一個概念，

兩個不同的品種， 雖然都是米粉， 就像男人和女人一樣， 哈， 大家都懂的。 。 。 。 。 貴州的、湖南的， 廣西的、南昌、桂林、四川的等等， 那些米粉一般都是帶湯的， 做法都是湯湯水水， 配菜不是大肉就是各種大肉雜碎、雞蛋等等， 有的配菜可以很多種， 甚至8種的都有， 都是比較清淡的口味， 這些因素決定了飲食習慣， 而新疆的炒米粉屬于干炒， 又干又香又辣， 只有少許的湯汁， 越吃越辣， 沒有最辣， 只有更辣， 受這些因素限制， 他們就根本吃不了新疆炒米粉。 所以， 新疆的炒米粉真的不適合外地人吃。

對于新疆人而言， 炒米粉也漸漸成了日常飲食， 它的花樣、種類也越來越多， 米粉品牌也是越來越多！米粉雖然從外面來新疆， 但被深深打上新疆烙印，

變成新疆女孩離不開的鄉愁！它也是讓身在疆外的年輕人想起家鄉的味道， 是外地人吃了會說一句“又一個新疆美食”的味道。