美味厨房：莆田卤面，福建一道特色的美味

面條種類繁雜多樣， 可為何莆田的鹵面卻有其獨特之處使得食客難以忘懷呢？

莆田鹵面的來源說法不同， 面條起源于中國， 而由于當時中國與日本往來頻繁， 而有個亞洲廚師傳入歐洲， 接著流傳到福建莆田， 經過改良升級后有了莆田鹵面。

莆田鹵面是福建的一道特色的美味， 也是宴飲餐桌上必不可少的一道主菜。 那么這道菜是如何制作出來的呢？其獨到之處體現在哪呢？說到獨到之處， 主要在面筋、熬高湯、配料三方面上極為講究。

首先制作面筋時需要將不同類型的面粉按比例加工， 使得打出來的面條具有筋道且有韌性適中。

接著， 熬制高湯需選用最好的豬骨頭， 同時其中熬制的水量也要適量， 保證稠稀適當。 隨后， 就是較為重要的配料啦， 將香菇條、魷魚條與干貝浸泡一段時間后備用， 而片狀的瘦肉需裹上均勻的地瓜粉， 緊接著將蒜爆香， 把魷魚干、干貝香菇條等配料一并煸炒， 兩外準備一個鍋并向鍋中加入適量的水， 接著像鍋中倒入上述食材及提前調制好的瘦肉， 待到鍋中的水燒開后勾芡并打入相應數量的鴨蛋， 均勻攪拌后加入味精和鹽進行調味， 就完成鹵面的配料制作啦！接著將粘稠的鹵湯淋在煮好的面條上， 就順利地完成這道莆田鹵面的制作啦。

除了制作的講究之處外， 莆田鹵面在品嘗的時候對于時間也有相應的要求，

按常規來說， 鹵面呈上飯桌后的5分鐘以內就要開始吃了， 否則鹵面坨成團就沒有口感了。

莆田鹵面吃起來時， 鹵湯的味道剛剛好， 咸淡適口、香噴誘人， 面條筋道、韌性恰到好處的爽口， 因而莆田鹵面也常見于喜宴的餐桌上。 好吃的不得了的鹵面， 絕對不容錯過呀！