這些知識可能連大廚都未必分的清， 那就是我們生活中最常見的食用油。 想問大家家中用的是什麼油， 又為何不用別的油？大多數的回答竟然是習慣。 沒錯， 不是別的油不好， 而是沒有習慣。 其實， 玉米油， 花生油， 還有菜籽油究竟哪個更好呢？專家給出了這樣的答案。
其實不同的食用油有不同的作用和營養， 例如花生油， 它是用花生仁榨取的， 油酸、亞油酸比例都很高， 亞麻酸含量低。 整體而言， 與玉米油營養價值相仿。 性質穩定， 可用於烹調、煎炸。 但是長期食用花生油的人需要補充亞麻籽油、紫蘇油等亞麻酸含量比較高的油。
而玉米油是從玉米胚芽中榨取的， 含亞油酸比例極高， 是一款營養價值較高的植物油。 性質穩定， 適合普通烹飪， 但不宜高溫油炸。 據說玉米油中在脂肪酸比例上和大豆油比較相似， 都是多不飽和脂肪酸含量高， 其中亞油酸很豐富。
而茶籽油與橄欖油相似， 含有高比例的油酸， 由於榨取過程必須經過高溫精煉， 故其他營養物質較少。 茶籽油風味好、耐儲存、耐高溫、煙點高， 同樣適用於烹飪和煎炸。 只能說這有個的有點和缺點， 什麼油也得食用。 如果一定要爭論， 小編建議大家食用豬油， 純天然無公害。