說起香椿， 大家並不陌生， 尤其是在農村長大的朋友們， 每年這個時候正在忙碌采香椿芽做美味。 椿芽， 也叫椿巔、香椿頭， 是香椿樹的嫩葉尖， 含極豐富的營養。 椿芽， 是香椿樹的嫩芽。 香椿樹， 亦稱：“椿樹”， 楝科， 落葉喬木。 樹杆有膠汁， 早春生嫩芽， 呈黃綠色， 我國大部分地區均有栽培。
香椿芽一直倍受人們喜歡， 不但是味道好， 還含有極豐富的營養。 據分析， 每100克香椿頭中， 含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克， 都列蔬菜中的前茅。 另外， 還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克， 以及鐵和B族維生素等營養物質。 每年春天各地人們都會掐嫩芽炒肉，
香椿餡餅， 餃子卻有著另外的味道。 在作者的家鄉河北承德， 人們喜歡用香椿和麵糊， 然後放在油鍋裡炸， 炸出金黃色的食品叫做香椿魚， 味道清香， 美味。 尤其南方地區， 香椿芽被多數人所鍾愛。 所以香椿芽又被稱為“樹上蔬菜”。 香椿芽外形如瑪瑙、翡翠， 香味濃郁， 營養之豐富遠高於其他蔬菜。
香椿芽， 含鈣、磷、鉀、鈉等成分， 並具有食療作用， 可補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等。 香椿是時令名品， 可健脾開胃， 增加食欲。 抗衰老和補陽滋陰的美食。 另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，
此外， 還能提高機體免疫功能， 潤澤肌膚香椿因含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質， 有助於增強機體免疫功能， 並有很好的潤滑肌膚的作用， 是保健美容的良好食品。 另外香椿具有抗菌消炎， 殺蟲的作用， 可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。 香椿中含維生素E和性激素物質， 具有抗衰老和補陽滋陰作用， 對不孕不育症有一定療效， 故有“助孕素”的美稱。 能讓自身恢復活力；同時延年益壽；故民間有“常食椿巔（椿芽）， 百病不沾， 萬壽無邊”。